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Les acras (aussi écrit accras) sont des petits beignets généralement à base de morue. Les accras peuvent être aussi faits avec d'autres poissons ou avec des légumes. Il sont servis en apéritif ou en entrée.Le terme vient soit de la cuisine portugaise soit de la cuisine antillaise.


Acras de Morue     ( 9 visites depuis le 19-06-2008 )
Ingrédients : 200 grammes de farine, 1 verre d'eau, 2 gousses d'ail, 1 pincée de bicarbonate de soude, 1 Oignon, 5 oignons pays (cives), 1 piment, thym, Persil, 200 grammes de Morue.
Préparation : Battre la farine avec un fouet en incorporant au fur et à mesure l'eau afin d'éviter les grumeaux. Hacher finement l'oignon, l'ail, les oignon de pays, le thym, le persil et le piment. Epicer à souhait. Ajouter une pincée de bicarbonate de soude juste avant de faire cuire les acras. L'huile doit être très chaude. Faire tremper la morue dans l'eau froide quelques heures afin de la désaler. Puis la faire bouillir 30 minutes. Laisser la refroidir, puis en retirer la peau et les arêtes. Emiettez la et l'incorporer à votre pâte juste avant de faire cuire les acras. Faites frire les acras jusqu'à obtention d'une acras de couleur légèrement dorée.
 Pour 4 personnes
Temps de cuisson : 50 minutes
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