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Artichauts à la Barigoule
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depuis le 06-12-2007 )
Ingrédients :
4 Artichauts,
persil,
champignons,
échalotes,
huile,
beurre,
lard,
bardes de lard,
sel,
poivre du moulin.
Préparation :
Prenez quatre artichauts moyens et bien tendres,
vous les parez et les faites blanchir légèrement,
ouvrez le sans l'abîmer et ôter le foin. Mettez de d'huile dans
une poêle, et faites frire les artichauts du côté des feuilles,
pour les faire sécher et les rendre croquantes ;
ayez du persil, des champignons et des échalotes,
le tout haché et assaisonné d'un bon goût.
Vous les passez un instant dans un peu de beurre,
pour leur faire perdre leur arrêté, et mêlez ensuite
avec une noix de beurre frais et autant de lard
coupé en allumettes ; vous faites entrer cet préparation dans l'intérieur
de vos artichauts, et ficelez les; vous les mettez
dans une marmite en terre entre des bardes de lard, et les
faites cuire doucement, en la plaçant au four à 180°C pendant 20 à 40 minutes,
avec quelques cuillerées de bonne huile au fond de la marmite. Servez-
les avec une sauce italienne, dans laquelle vous
aurez fait réduire un verre de vin blanc.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
30 minutes
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Artichauts à la Bretonne
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depuis le 16-04-2008 )
Ingrédients :
12 petits artichauts, 3 grandes cuillerées d'oignons hachés, 1 verre d'huile, 1 morceau de beurre, 1/2 litre de bon cidre brut.
Préparation :
Couper les artichauts en quatre, raccourcir les feuilles, parer, laver, sécher. Mettre l'huile et Le beurre dans un sautoir, laisser chauffer, y jeter les oignons hachés grossièrement. Faire légèrement revenir. Ajouter les artichauts. Faire encore revenir. Arroser avec le cidre. Couvrir. Laisser mijoter.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
30 minutes
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Artichauts à la sauce Hollandaise
(
2 visites
depuis le 18-06-2008 )
Ingrédients :
8 artichauts, 500 grammes d'épinards, 9 oeufs, 4 c de crème fraîche, 200 grammes de beurre, 80 grammes d'échalotes, 50 grammes de gruyère, 1 citron, sel, poivre, vinaigre.
Préparation :
Cuire les artichauts, les effeuiller. ôter le foin et parer les cœurs. A l'aide d'une cuillère, gratter la pulpe des feuilles. Cuire les épinards, les égoutter à fond et les hacher. Emincer les échalotes et les faire revenir dans le tiers du beurre. Mélanger la pulpe retirée des feuilles d'artichauts, les échalotes, la crème, les épinards, le fromage râpé, une cuillerée de jus de citron, saler, poivrer, garnir de ce mélange les fonds d'artichauts et les ranger dans un plat beurré. Passer quelques minutes au four pour réchauffer le tout. Pocher 8 oeufs à l'eau frémissante légèrement vinaigrée. les égoutter. Délayer le jaune du dernier oeuf avec une cuillère d'eau froide, ajouter une demi-cuillerée à café de jus de citron, sel, poivre. Mélanger au bain-marie: quand la sauce commence à prendre, ajouter le reste du beurre par petits fragments sans cesser de remuer. Déposer un oeuf poché sur chaque fond d'artichaut et napper avec une cuillerée de sauce. La sauce n'est autre qu'une sauce hollandaise. Elle est assez délicate à réussir. On peut la remplacer par une sauce Mornay (béchamel à la crème additionnée de fromage). Si l'on craint qu'au cours du réchauffage, les fonds d'artichauts garnis risquent de se dessécher, on les couvrira d'une feuille d'aluminium ménager.
Pour
8 personnes
Temps de cuisson :
40 minutes
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Artichauts au Cidre Breton
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depuis le 08-12-2007 )
Ingrédients :
12 petits artichauts, 1 gros oignon, 12 cl. d'huile, 25 grammes de beurre, 1/2 litre de bon cidre sec.
Préparation :
Couper les artichauts en quatre, raccourcir les feuilles, parer, laver, sécher. Mettre l'huile et le beurre dans une marmite, laisser chauffer, y jeter les oignons hachés grossièrement. Faire revenir les oignons. Ajouter les artichauts. Faire revenir les artichauts. Arroser avec le cidre, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
25 minutes
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Artichauts aux oeufs mollets
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1 visite
depuis le 02-04-2008 )
Ingrédients :
4 Artichauts de Bretagne,
4 Oeufs,
2 Tomates,
Brins de persil,
Sel,
Poivre du moulin.
Préparation :
Nettoyez 4 gros artichauts et faites-les cuire 30 minutes à l'eau salée. Égouttez et ôtez le foin. Laissez refroidir. Posez dans chaque artichaut 1 oeuf mollet (cuit 5 minutes à l'eau bouillante, passé dans l'eau froide et écalé). Recouvrez de mayonnaise et garnissez le plat de quartiers de tomates et de persil.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
35 minutes
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