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L'origine de l'artichaut est méconnue. On trouve pour la première fois des notes à propos de ce légume au XVème siècle en Italie. Le meilleur artichaut se trouve dans le sud de la France. C'est l'artichaut violet, il est sensible à l'humidité.


Artichauts Farcis     ( 4 visites depuis le 20-06-2008 )
Ingrédients : 8 artichauts, 1 citron, 1 feuille de laurier, 5 centilitres de vin blanc sec, 80 grammes de parmesan râpé, sel, poivre. Pour la farce: 250 grammes de bœuf haché, 1 oeuf, 1 oignon, 1/2 bouquet de persil, 2 brins d'estragon, 2 cuillères à café de chapelure, 1 clou de girofle, 1 pincée d'herbes de Provence, 50 grammes d'emmental râpé, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.
Préparation : Supprimez les feuilles à la base des artichauts. Avec un couteau raccourcissez la pointe des artichauts de 4 ou 5cm. Versez dans une marmite 3 litres d'eau, le jus du citron et 2 cuillères à soupe de sel. Portez à ébullition. Ajoutez les artichauts et laissez-les cuire 15 a 20 mn. Egouttez-les. Supprimez les feuilles du centre et éliminez le foin. Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle. Ajoutez l'oignon finement émincé et la viande hachée. Salez. Poivrez. Parfumez du clou de girofle et des herbes de Provence. Faites revenir le mélange 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré, retirez du feu et laissez refroidir. Incorporez l'oeuf, la chapelure, l'emmental, le persil et l'estragon ciselés. Salez et poivrez. Préchauffez le four sur thermostat 6-7 (190 °C). Répartissez la farce dans les artichauts. Parsemez-les de parmesan et disposez-les dans un plat à four beurré. Versez dans le plat le vin blanc, 5 centilitres d'eau et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez la feuille de laurier, du sel et du poivre. Recouvrez d'aluminium ménager. Enfournez et laissez cuire pendant 20 minutes. Découvrez le plat à mi-cuisson et laissez gratiner. Servez chaud ou froid.
Pour 4 personnes
Temps de cuisson : 50 minutes
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Artichauts nature     ( 10 visites depuis le 11-11-2008 )
Ingrédients : 4 gros artichauts verts de Bretagne, 5 centilitres de vinaigre blanc, 1 poignée de gros sel de guérande, 2 cuillères à soupe de farine.
Préparation : Casser les queues des artichauts et couper à ras du fonds d'artichauts. Enlever les plus grosses feuilles sur l'extérieur des artichauts car elles sont dures. Pré-chauffer 2 litres d'eau dans une marmite et ajouter du gros sel de guérande. Mélanger le vinaigre blanc avec la farine et l'ajouter en fouettant dans l'eau bouillante salée. Plonger les artichauts et les cuire 30 minutes à petit frémissements. En fin de cuisson, piquer les fonds d'artichauts pour vérifier qu'il sont bien tendre. Égoutter les artichauts et les servir tièdes accompagnés d'une vinaigrette ou de crème fraîche chaude salée et poivrée.
Pour 4 personnes
Temps de cuisson : 31 minutes
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Beignets d'Artichauts     ( 1 visite depuis le 16-04-2008 )
Ingrédients : 1 bocal de fonds d'artichauts en conserve, 50 grammes de beurre, 50 grammes de farine, 1/2 l de lait, 3 oeufs, sel, poivre, fines herbes, chapelure, huile à friture.
Préparation : Préparez une béchamel avec le beurre, la farine et le laitsalezpoivrez. Hachez les fines herbes et ajoutez-les. Egouttez les fonds d'artichauts écrasez-les finement en purée. Cassez les oeufs dans un bol. Mélangez dans une terrine la béchamel, la purée d'artichauts et les oeufs
 Pour 6 personnes
Temps de cuisson : 30 minutes
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