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Asperges à la crème fraîche
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depuis le 09-12-2007 )
Ingrédients :
1,500 kilogramme d'asperges,
200 grammes de crème fraîche liquide,
4 jaunes d'oeufs,
sel,
poivre du moulin,
ciboulette fraîche.
Préparation :
Pelez les asperges, liez-les en botte puis plongez-les dans de l'eau bouillante salée. Laissez cuire à petits frémissements pendant 15 à 25 minutes selon la grosseur des asperges. Vérifiez la cuisson en piquant à la fourchette la base d'une tige, elle doit être tendre. Pour la sauce, mélangez la crème et les jaunes d'oeufs. Poivrez légèrement et versez le tout dans un bain-marie chaud mais non bouillant et faites cuire sans cesser de remuer et en évitant l'ébullition. Retirez du feu dès que la sauce est légèrement consistante et qu'elle reste sur la cuillère. Présentez dans une saucière chaude et saupoudrez de ciboulette hachée juste avant de servir. Servez les asperges bien chaudes et égouttées.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
15 minutes
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Flans d'asperges
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depuis le 26-06-2008 )
Ingrédients :
1 kilogramme de grosses asperges blanches, 200 grammes de petites asperges vertes, 200 grammes de petites asperges blanches, 2 oeufs, 3 blancs d'oeuf, 1/4 de litre de lait, 2 décilitres de crème liquide, 50 grammes de beurre, quelques brins de ciboulette, sel, poivre.
Préparation :
Laver les grosses asperges blanches, les éponger et éliminer la partie dure des queues. Puis les peler et les couper en rondelles de 1 cm. Verser le lait dans une casserole, porter à ébullition, ajouter les rondelles d'asperge et laisser cuire 10 minutes. Allumer le four (th 6). Retirer les rondelles d'asperges du lait de cuisson avec une écumoire, les mettre dans le bol d'un mixer et les réduire en purée. Casser les oeufs dans une terrine, ajouter les blancs, battre le tout en omelette, ajouter la crème, le sel, le poivre et la purée d'asperges. Mélanger. Beurrer 4 moules hauts et y répartir la préparation. Mettre les moules au bain-marie, les glisser au four et laisser cuire 15 minutes. Laver, essorer, éliminer la partie dure des petites asperges vertes et les plonger 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter les petites asperges en les égouttant et les faire cuire 10 minutes à feu doux en les roulant dans le beurre. Lorsque les flans sont cuits, les retirer du bain-marie, les démouler sur 4 assiettes, en les entourant des petites asperges, et parsemer de ciboulette. On peut accompagner ce plat de quelques fèves cuites 6 minutes dans de l'eau bouillante et dont on aura retiré la petite peau.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
36 minutes
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Fonds d'artichauts aux asperges
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depuis le 25-06-2008 )
Ingrédients :
4 gros artichauts, 1 cuillère à café de sel, poivre, 1 citron, 1 kilogramme d'asperges, 1 oeuf, huile, fines herbes.
Préparation :
Faites cuire les artichauts à l'eau bouillante salée 45 minutes environ: égouttez-les, rafraîchissez-les sous un jet d'eau froide. Levez-en les feuilles, retirez le foin, parez les fonds ainsi obtenus. Faites cuire les asperges à l'eau bouillante salée après les avoir épluchées et parées, 20 minutes environ. Préparez une mayonnaise avec l'oeuf, l'huile, sel, poivre et jus de citronagrémentez-la de fines herbes hachées. Dressez les asperges tronçonnées sur les fonds d'artichauts et décorez de cordons de mayonnaise.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
20 minutes
[ 0 vote, moyenne : 0.00/10 ]
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