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Aubergines
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3 visites
depuis le 08-06-2008 )
Ingrédients :
6 aubergines, 500 grammes de tomates, 1 gousse d'ail, 3 oignons.
Préparation :
Faire revenir à l'huile des oignons hachés. Y ajouter une livre de tomates coupées en quatre et un peu d'ail. Faire blanchir six belles aubergines sans les éplucher cinq minutes à l'eau bouillante. Les fendre sans les séparer. Y introduire la farce de tomates et oignons et les ranger sur le plat. Recouvrir du reste de la farce, arroser et cuire à feu doux une heure. Se sert chaud ou froid à volonté.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
60 minutes
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Aubergines au Gratin
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8 visites
depuis le 21-10-2008 )
Ingrédients :
4 aubergines, 1 petit verre d'huile, 30 grammes de farine, 30 grammes de beurre, 3 verres de lait, chapelure, 100 grammes de râpé, sel, poivre, persil.
Préparation :
Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Séparez un peu la chair de la peau avec la pointe d'un couteau sans trouer la peau. Saupoudrez-les de gros sel et laissez-les dégorger 1 heure. Passez-les dans de la farine et mettez-les à cuire dans l'huile très chaude. Avec la farine, le beurre, le lait et la moitié du râpe faites une sauce Mornay. Videz les aubergines de leur chair sans trouer les peaux, mélangez cette chair à la sauce, assaisonnez. Mettez les peaux d'aubergines dans un plat à four huilé, remplissez chacune avec la composition. Saupoudrez du fromage et de la chapelure. Arrosez d'huile et faites gratiner.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
30 minutes
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Aubergines sautées à l'Ail
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13 visites
depuis le 14-10-2008 )
Ingrédients :
1 kilogramme d'aubergines, 150 grammes de lard fumé, 3 cuillères à soupe d'huile, 1 oignon, 8 gousses d'ail, sel, poivre, persil haché.
Préparation :
Lavez les aubergines, coupez-les en petits dés. Coupez le lard en lardons, faites-les revenir à avec l'oignon haché menu. Joignez les gousses d'ail pelées et passées au presse-ail, assaisonnez. Au bout de 5 minutes, joignez les morceaux d'aubergines. Laissez cuire une dizaine de minutes. Saupoudrez de persil pour servir. Servez avec une viande rôtie ou grillée.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
15 minutes
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Gigot de lotte aux aubergines
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5 visites
depuis le 17-01-2009 )
Ingrédients :
1 queue de lotte de 1 kg, 1 tranche de lard de poitrine fumé, 3 aubergines, thym, laurier, basilic, 5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, 1 verre de vin blanc sec, 50 grammes de beurre, sel, poivre, 5 c à s d'huile d'olive.
Préparation :
Faites nettoyer et parer la queue de lotte par votre poissonnier. Essuyez-la soigneusement. Mettez le beurre à blondir dans une cocotte. Faites-y revenir la lotte à feu vif. Mouillez de vin blanc, salez et poivrez. Laissez cuire 15 minutes à feu doux. Pendant ce temps, détaillez le lard en tout petits dés. Coupez les aubergines en rondelles et faites-les dorer à l'huile d'olive, dans une grande poêle, avec les lardons, le thym, le laurier et le basilic. Salez et poivrez. Quand les aubergines sont bien dorées, sortez-les de la poêle et épongez-les sur du papier absorbant. Dès que la lotte est cuite, retirez-la de la cocotte. Liez le jus de cuisson avec la crème fraîche, remettez la lotte dans la cocotte, ajoutez les aubergines. Laissez cuire à nouveau, très doucement, durant 5 minutes. Servez la lotte entourée des légumes et des lardons.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
25 minutes
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Caviar d'aubergines
(1)