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Bar à la Livournaise
(
5 visites
depuis le 08-06-2008 )
Ingrédients :
un bar, 5 à 6 tomates, 3 oignons moyens, une belle gousse d'ail, 5 cuillerées à soupe d'huile, du sel, du poivre, du persil, de la chapelure.
Préparation :
Préparez une fondue de tomates. Faites fondre les oignons hachés dans deux cuillerées à soupe d'huile. Ajoutez les tomates pelées et concassées. Assaisonnez de sel, de poivre et incorporez l'ail écrasé. Faites cuire jusqu'à réduction complète de l'eau rejetée par les légumes. Ecaillez le poisson, videz-le, essuyez-le et assaisonnez-le. Rangez-le dans un plat à gratin bien huilé, dans lequel vous aurez versé la fondue de tomates. Saupoudrez de chapelure. Arrosez avec de l'huile et faites cuire au four. Garnissez avec du persil haché.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
15 minutes
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Bar au Fenouil Frais
(
6 visites
depuis le 08-01-2007 )
Ingrédients :
2 citrons
2 petits bars 1 fenouil
2 fenouils sel, poivre
5 cuillerées à soupe
d’huile d’olive
2 cuillerées à soupe de pastis
Préparation :
Demandez à votre poissonnier de vider les bars sans les écailler.
Pratiquez deux ou trois entailles de chaque côté des poissons. A
l’intérieur, badigeonnez-les au pinceau avec 2 cuillerées
à soupe d’huile d’olive et 1 de pastis. Salez, poivrez. Préchauffez
le four à 210° (th. 7). Lavez, émincez le fenouil en prenant
soin de réserver les pluches vertes. Passez le fenouil dans le jus
d’un citron, avant d’en garnir le ventre des poissons. Versez
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans le fond d’un grand plat
à four. Placez les poissons, arrosez-les d’une cuillerée
à soupe de pastis et d’un demi-verre d’eau. Enfournez 30 minutes.
Arrosez de temps en temps avec le jus d’un citron.
A la fin de la cuisson, ajoutez les pluches fraîches de fenouil.
Notre conseil : servez ce plat avec une purée de tomates brûlante.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
30 minutes
[ 1 vote, moyenne : 10.00/10 ]
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Escalopes de Bar en Marinière
(
2 visites
depuis le 08-01-2007 )
Ingrédients :
1 cuillerée à soupe
1,2 kg de bar en filet de beurre clarifié
100 g de beurre 3 échalotes
2 échalotes, cerfeuil 2 feuilles de laurier
1 tomate 1 branche de thym
huile d’olive poivre en grains
Pour la marinade:
1,5 l de moules
1,2l de vin blanc sec
Préparation :
Faites lever les filets du bar par votre poissonnier. Lavez et triez les moules. Préparez la marinière: dans un grand faitout, faites revenir, sans coloration, les échalotes avec le beurre clarifié. ajoutez le thym, le laurier, le poivre, le vin blanc et les moules. Faites cuire à couvert, en remuant de temps en temps, pendant 6 minutes. Décortiquez les moules, filtrez le jus. Réservez. Dans un peu d’huile d’olive, saisissez les escalopes de bar durant 2 minutes de chaque côté. Réservez au four à 120° (th. 4). Dans la poêle, ajoutez les échalotes ciselées, puis le jus de la marinière, laissez bouillir 2 minutes et incorporez le beurre hors du feu, puis les moules. Dressez l’escalope au centre de l’assiette, nappez de sauce, décorez de dés de tomate et de pluches de cerfeuil.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
15 minutes
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