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Grillades à l'eau
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6 visites
depuis le 17-04-2008 )
Ingrédients :
1 kilogramme à 1,200 kilogrammes de faux filet en 2 ou 3 tranches, 1 éclat d'anis étoilé, 1 petit piment oiseau, 1/2 cuillerée à café de poivre concassé, 1 cuillerée à café rase de sel, 1 cuillerée à café 1/2 de thym effeuillé, 1 décilitres 1/2 d'eau chaude, 60 grammes de beurre, sel, poivre.
Préparation :
Deux heures ou plus avant de faire les grillades, mettez l'eau dans un verre avec juste une pointe de l'anis étoilé et le petit piment finement écrasé, le poivre, le sel, le thym. Laissez infuser. Au moment de faire les grillades versez le contenu du verre dans un plat, trempez chaque tranche de viande dans cette macération 1 minute en la retournant. A peine égouttée, posez-la sur le gril très chaud. Faites-la cuire à votre goût. Bleue, saignante, à point. Aussitôt posez-la dans le plat de service chaud où le beurre aura fondu. Retournez-la dans le beurre, servez accompagné de pommes rissolées. Si vous vous servez du grilloir à infrarouges de votre four, chauffez-le au maximum (25 minutes) et achetez la viande plus épaisse.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
12 minutes
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Grillades de viande rouge au Barbecue
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17 visites
depuis le 11-11-2007 )
Ingrédients :
1 Entrecôte par personne ou un T-bone Steak, herbes de provence, sel, poivre du moulin.
Préparation :
En règle générale, préparer votre braise au minimum deux heures avant de cuire les grillades au Barbecue. Nettoyez bien votre grille et n'utilisez pas de grille qui a servit pour cuire du poisson. N'ajoutez pas de grosse buche dans votre feu de bois, elle
peuvent mettre quatre heures pour brûler. Lorsque la braise est bien rouge et en l'absence de flamme, cuire les pièces de viande rouge de 2 à 8 minutes sur chaque face selon l’épaisseur de la pièce et
le degré de cuisson désiré. La cuisson se fait plus lentement si vous relevez la grille, mais la viande aura l'avantage de rester bien
moelleuse. Temps de cuisson conseillé : 2 minutes par face si vous les aimez ”saignant”, 4 minutes par face si vous les aimez ”à point”, 6 minutes par face si vous les aimez bien cuit. Ces indications sont des temps moyens, vous ajusterez à vue d'oeil en fonction de l'aspect obtenu.
Pour
1 personnes
Temps de cuisson :
2à8 minutes
[ 1 vote, moyenne : 7.00/10 ]
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Provolone au barbecue
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3 visites
depuis le 18-07-2009 )
Ingrédients :
Provolone (fromage italien), poivre, de l’origan, du piment.
Préparation :
Une heure ou deux avant la cuisson, sortez le fromage italien du réfrigérateur et coupez-le en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur, pour que le fromage, au moment de le mettre sur le grill, soit à température ambiante. Assaisonnez-le des deux côtés avec du poivre, de l’origan, du piment. De ce point de vue, vous avez toute liberté pour mettre votre imagination à contribution.
N’oubliez pas de presser les épices pour quelles restent collées au fromage, autrement elles pourraient partir lors de la manipulation et de la cuisson.
Vous pouvez enlever la croûte du Provolone, mais les plus braves la garderont.
Sur le grill:
Il faut garder à l'esprit que l'on sert le Provolone croustillant à l’extérieur et fondu à l’intérieur. La méthode est simple, placez les tranches de fromage directement sur la grille du barbecue !
Attention, cette opération n’est pas sans risque, il faut quand même un peu de pratique.
En effet, si la cuisson n’est pas bien maîtrisée, le fromage peut passer au travers de la grille et si vous essayez de le retirez trop vite vous n'aurez que des morceaux de fromage. Pas très joli à servir sur l’assiette. Vos convives vous regarderont d'un mauvais œil.
Le fait de couper les tranches une heure ou deux à l’avance permet aux côtés du fromage de s'assécher. Ainsi, le fromage devient plus croustillant lors de la cuisson.
Du côté du barbecue, la grille doit être très chaude pour favoriser le même effet. Souvenez vous que l’on fait la cuisson avec les braises et pas avec les flammes.
Si vous pensez que la manœuvre est trop risquée pour vous ou bien si vous avez jeté l’éponge après quelques essais, ne désespérez pas, il y toujours une solution.
Vous pouvez par exemple, utiliser une feuille en papier aluminium. Hélas vous n’aurez pas l’aspect croustillant mais vous ne perdrez pas de fromage non plus.
Dans tous les cas, surveillez que la cuisson se fasse de manière équilibrée des deux côtés.
Pour retourner le Provolone ou pour le sortir de la grille, je vous conseille une spatule en bois bien aiguisée pour gratter la grille et conserver la surface croustillante, ou en Téflon (… mais c’est trop facile avec cette dernière solution, on triche en peu quand même).
On sert le Provolone au barbecue avant les viandes et on l’accompagne avec de la salade verte ou tout simplement du pain.
N’oubliez pas un bon vin corsé pour l'accompagner.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
10 minutes
[ 1 vote, moyenne : 7.00/10 ]
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Brochettes
(2)