 |
Barbue à l'Oseille
(
5 visites
depuis le 08-06-2008 )
Ingrédients :
500 grammes de barbue, 70 grammes de beurre, 2 oignons, 2 carottes, 3 feuilles d'oseille, sel, poivre, laurier, 1 verre de vin blanc, crème fraîche liquide.
Préparation :
Couper des oignons et des carottes en rondelles, les déposer au fond d'un plat à gratin, déposer sur ce lit des filets de barbue, saler, poivrer, ajouter du laurier concassé, parsemer de beurre, ajouter du vin blanc. Couvrir avec une feuille d'aluminium et cuire 15 minutes au four. Chauffer du beurre, ajouter l'oseille hachée, cuire 1 à 2 minutes, saler, poivrer. Ajouter un peu de crème liquide, bien mélanger, au bout de 3 minutes ajouter le reste de crème et le jus de cuisson des filets. Napper les filets de cette sauce.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
15 minutes
[ 1 vote, moyenne : 9.00/10 ]
Voter pour cette recette
Voir
|
Rédiger
|
|
|
|
Barbue rôti aux endives
(
2 visites
depuis le 20-09-2008 )
Ingrédients :
4 filets de barbue sans peau,
8 endives,
30 grammes de beurre,
2 cuillères à soupe d’huile,
25 centilitres de bouillon de légumes,
10 centilitres de crème fraîche liquide,
8 grains de coriandre,
fleur de sel,
poivre blanc du moulin.
Préparation :
Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).
coupez la base des endives, retirez les feuilles abîmées et émincez-les. Mettez les endives dans un plat à four. Salez et poivrez-les. Parsemez-les de beurre et arrosez de bouillon. Enfournez et faites cuire une heure.
Vingt minutes avant la fin de la cuisson, concassez les graines de coriandre.
Posez les filets de barbue sur les endives, arrosez-les d’huile, salez, donnez deux tours de moulin à poivre et parsemez de coriandre concassée. Terminez la cuisson.
Retirez le poisson et les endives du plat et réservez-les au chaud.
Posez le plat sur le feu et versez la crème. Faites chauffer en remuant sans arrêt et sans laisser bouillir. Assaisonnez la sauce.
Versez un peu de sauce sur les assiettes, ajoutez les endives et les filets de barbue. Servez aussitôt.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
60 minutes
[ 2 votes, moyenne : 8.50/10 ]
Voter pour cette recette
Voir
|
Rédiger
|
|
