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Massepains Authentiques
(
5 visites
depuis le 01-12-2007 )
Ingrédients :
500 grammes d'amandes douces, 9 oeufs, 3 cuillères à soupe de marmelade d'abricots, Quelques fleurs d'oranger confites (ou eau de fleur d'oranger), 400 grammes de sucre en poudre, 1 citron vert.
Préparation :
Pilez les amandes douces, après les avoir épluchées
et émondées ; arrosez-les avec trois blancs d'œufs, en les pilant,
mêlez-les ensuite avec de la marmelade d'abricots ou
autres confitures qui ne soient point liquides, et de la fleur
d'orange confite et pilée; quand le tout est bien mêlé, vous
mettez vos amandes dans une casserole avec du sucre en poudre,
et les faites dessécher sur le feu; alors vous les mettez
sur une table, et les maniez avec du sucre fin, en ajoutant,
jusqu'à ce que la pâte ne tienne plus dans vos mains; roulez les ensuite
pour en former les massepains de telle figure que
vous voulez. Vous fouettez six blancs d'œufs, et les
mêlez avec du citron vert haché ou uniquement le zeste; vous trempez dedans les massepains,
puis dans du sucre fin, et leur en faites prendre
autant qu'ils le peuvent ; vous les dressez sur des feuilles de
papier blanc que vous placez sur la plaque à patisserie et
vous les faites cuire au four à chaleur modérée (Thermostat 6 ou 180°C). Pour être
sûr du four, mettez un peu de pâte sur une carte : si la carte
prend couleur, c'est que le four est trop chaud. Surveillez dés le début de la cuisson
et de nouveau à partir de 20 minutes. Sortez les massepains dés qu'ils ont une belle
couleur dorée.
Pour
10 personnes
Temps de cuisson :
20 minutes
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Palmito
(
11 visites
depuis le 07-05-2007 )
Ingrédients :
Un pâte feuilletée rectangulaire,
Un jaune d'oeuf,
Sucre cristal.
Préparation :
Préchauffez votre four à 210°. Sur un plan de travail, roulez la pâte en deux moitiés pour former deux lobes. Passez là au congélateur pendant 10 minutes. Dés sa sortie du congélateur, coupez des tranches de 5 mm. Disposez les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonnez les palmitos avec le jaune d'oeuf, Saupoudrez les palmitos avec du sucre cristal ou de la cassonade. Enfournez les biscuits ainsi réalisés et laissez les cuire jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
15 minutes
[ 14 votes, moyenne : 6.64/10 ]
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