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Blanc-Manger aux Fraises et Cerises     ( 2 visites depuis le 12-04-2008 )
Ingrédients : pour un moule à savarin de 24 cm de diamètre : 50 centilitres de lait, 35 centilitres de crème fraîche liquide, 125 grammes de poudre d'amandes, 20 centilitres d'eau, 250 grammes de sucre en poudre, 6 feuilles de gélatine de 2 grammes, 4 à 5 gouttes d'extrait d'amande amère, 300 grammes de fraises, 300 grammes de cerises, 3 cuillères à soupe de sucre en poudre, le jus d'un demi-citron vert, 1 bouquet de menthe.
Préparation : La veille, versez le lait, la crème, la poudre d'amandes dans une casserole. Amenez à ébullition sur feu doux. Retirez la casserole du feu, laissez infuser 10 minutes. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Dans une autre casserole, faites fondre les 250 grammes de sucre, additionnés des 20 centilitres d'eau, sur feu doux. Dès que le sirop bout, ôtez-le du feu. Egouttez les feuilles de gélatine et épongez-les sur du papier absorbant. Incorporez-les une à une au sirop et mélangez bien. Au-dessus d'un récipient, passez le lait d'amandes à travers une passoire recouverte d'un linge. Ajoutez-lui le sirop tiède et l'extrait d'amande. Mélangez et versez dans le moule préalablement mouillé sans l'essuyer. Gardez au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Le jour-même, lavez les cerises et les fraises, retirez queues et pédoncules et coupez les cerises en 2, les fraises en 2 ou 4. Saupoudrez de sucre et arrosez de jus de citron vert. Mélangez, Trempez rapidement le fond du moule dans de l'eau très chaude. Retournez le blanc-manger sur un plat de service, disposez les fruits au centre. Servez frais, parsemé de feuilles de menthe.
Pour 6 personnes
Temps de cuisson : 10 minutes
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