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Blanquette de poulet
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17 visites
depuis le 05-05-2009 )
Ingrédients :
1 poulet coupé en morceaux, 3 échalotes, 1 bouillon de volaille, vin blanc, estragon frais, 2 oeufs, 50 grammes de crème fraîche, sel, poivre.
Préparation :
Faites revenir au beurre les blancs du poulet coupés en morceaux, assaisonnez. Ajoutez 3 échalotes hachées, mouillez à hauteur de bouillon de volaille (eau et cube) et de vin blanc (moitié-moitié) Laissez mijoter 40 minutes. Retirez les morceaux de poulet. Ajoutez dans le liquide de cuisson 1 cuillère à soupe d'estragon ciselé. Laissez réduire à gros bouillons, puis joignez 2 jaunes d'oeufs battus avec 50 grammes de crème fraîche. Ajustez le sel.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
40 minutes
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Blanquette de poulet aux Quenelles
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3 visites
depuis le 14-03-2010 )
Ingrédients :
1 poulet de 2 kilogrammes, 1 oignon, 2 carottes, 1 branche de céleri, bouquet garni, 250 grammes de petits champignons de Paris, 30 grammes de beurre, 1 cuillère à soupe de farine, 4 à 6 quenelles de veau ou volaille, pommes de terres ou riz pour l'accompagnement.
Préparation :
Faites revenir au beurre 1 poulet coupé en morceaux. Retirez-les. Dans la même cocotte, faites blondir 1 oignon, 2 carottes et 1 branche de céleri, le tout émincé. Remettez les morceaux de poulet, couvrez d'eau bouillante, assaisonnez, joignez un bouquet garni et laissez mijoter pendant 1 heure. Ajoutez alors 250 grammes de petits champignons de Paris. Continuez la cuisson 15 minutes. Egouttez viande et légumes, gardez le tout au chaud. Retirez le bouquet garni. Faites un roux avec 30 grammes de beurre et 1 cuillère à soupe de farine, mouillez avec le bouillon de cuisson filtré, ajoutez 4 a 6 quenelles de veau ou de volaille égouttées, laissez chauffer 10 minutes. Nappez le poulet de cette sauce. Servez avec des pommes vapeur, des pâtes fraîches ou du riz.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
25 minutes
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