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Blanquette de Veau
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43 visites
depuis le 07-11-2008 )
Ingrédients :
1,2 kilogrammes d'épaule de veau désossée, 6 carottes, 300 grammes de champignons de Paris, 2 gros oignons, 200 grammes d'oignons grelots ou 1 botte de petits oignons, 4 clous de girofle, 1 poireau, 2 branches de thym, 1 feuille de laurier, quelques brins de cerfeuil, 2 branches de céleri, 2 gousses d'ail, 100 grammes de beurre, 70 grammes de farine, 2 jaunes d'oeufs, 1 décilitres de crème fraîche, 1 citron, sel, poivre.
Préparation :
Détaillez la viande en gros dés. Pelez les carottes, coupez les en bâtonnets. Pelez les gros oignons, piquez-les avec les clous de girofle. Nettoyez le poireau, effilez le céleri. Coupez-les en deux et liez-les en fagot avec thym et laurier. Déposez dans une cocotte la viande, les carottes, le fagot aromatique, les oignons et les gousses d'ail épluchées. Couvrez d'eau, salez, portez à ébullition puis laissez mijoter 1 heure. Découpez les champignons en lamelles épaisses. Portez à ébullition 2 décilitres d'eau et le jus d'un demi-citron, salez et ébouillantez les champignons 3 minutes sur feu vif puis égouttez-les. Pelez les petits oignons, placez-les dans une casserole avec 30 grammes de beurre, couvrez d'eau, salez et faites cuire 3 couvert 25 minutes sur feu moyen. Faites fondre 70 grammes de beurre dans une casserole, versez la farine d'un coup et mélangez au fouet 3 minutes pour cuire ce roux sans le laisser se colorer. Retirez du feu. Lorsque la viande est cuite, versez 1 litre de bouillon filtré sur le roux, mélangez au fouet et portez 3 ébullition. Laissez cuire 5 minutes à petits bouillons. Salez, poivrez. Mélangez les jaunes d'oeufs avec la crème, ajoutez une louche de sauce chaude et reversez dans la sauce en fouettant. Ajoutez la viande, les carottes, les oignons et les champignons dans la sauce, arrosez d jus d'un demi-citron. Réchauffez sur feu très doux. Parsemez de cerfeuil avant de servir.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
90 minutes
[ 2 votes, moyenne : 5.50/10 ]
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Blanquette de Veau à l'ancienne
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37 visites
depuis le 10-11-2008 )
Ingrédients :
1,2 kilogrammes d'épaule ou de tendron de veau coupé en morceaux, 1 carotte, 2 blancs de poireaux, 1 gros oignon, 1 gousse d'ail, 2 échalotes, 1 brin de céleri, 1 bouquet garni, 1 bouquet de persil, 1 citron, 300 grammes de champignons de Paris, 3 cuillères à soupe de vin blanc sec, 2 jaunes d'oeufs, 1 décilitres de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de farine, 70 grammes de beurre.
Préparation :
Pelez carotte, ail, échalotes et oignon. Hachez ce dernier ainsi que les blancs de poireaux; coupez les échalotes et la carotte en deux. Portez à ébullition 2 litres d'eau dans un grand faitout, plongez-y les morceaux de viande pendant environ une minute pour les blanchir. Puis égouttez la viande rincez-la sous l'eau froide et jetez l'eau de cuisson. Replacez la viande dans le faitout rincé. Ajoutez oignon et poireaux hachés, carottes, échalotes, ail, céleri et bouquet garni. Salez, poivrez et mouillez avec le vin. Ajoutez de l'eau pour que la viande et les légumes soient immergés. Couvrez. Portez à ébullition et laissez cuire 1 heure 30. Faites cuire dans une poêle, avec 30 grammes de beurre, les champignons coupés et citronnés 10 minutes. Préparez un roux blond: faites fondre le reste de beurre dans une casserole, saupoudrez-le avec la farine, mélangez vivement au fouet, puis laissez refroidir. Quand la viande est cuite, mettez-la dans une passoire avec les légumes et récupérez le bouillon de cuisson. Délayez le roux avec ce bouillon et amenez à ébullition en fouettant. Remettez la viande et tous les légumes dans le faitout après avoir retiré bouquet garni, ail, céleri et carotte. Ajoutez les champignons, versez la sauce et réchauffez le tout 10 à 15 minutes. Juste avant de servir mélangez la crème et les jaunes d'oeufs, incorporez-les à la sauce en tournant sans laisser bouillir. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Servez dans un plat creux avec du persil. Variantes: On peut réaliser sur le même principe des blanquettes avec d'autres viandes (poulet, dinde), ou avec des poissons (lotte, cabillaud). En accompagnement, vous servirez des pommes de terre à l'anglaise, du riz créole, des coeurs de céleri cuits à l'étuvée, ou encore du chou-fleur.
Pour
7 personnes
Temps de cuisson :
100 minutes
[ 2 votes, moyenne : 10.00/10 ]
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Blanquette de Veau aux Pleurotes
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6 visites
depuis le 27-07-2009 )
Ingrédients :
500 grammes de tendrons de veau, 500 grammes de poitrine de veau, 20 centilitres de crème fraîche, 400 grammes de pleurotes, 2 blancs de poireaux, 1 oignon piqué d'un clou de girofle, 2 gousses d'ail, 1 bouquet garni, beurre, huile, sel, poivre, 2 jaunes d'oeuf et le jus d'un citron.
Préparation :
Emincez les blancs de poireaux lavés et séchés. Faites revenir à feu doux les morceaux de viande dans une cocotte avec un peu d'huile et de beurre. Ajoutez l'oignon les gousses d'ail non épluchées, le bouquet garni et les poireaux. Couvrez largement d'eau. Salez, poivrez et laissez frémir sur feu doux à couvert pendant 1 heure 15. Nettoyez les pleurotes. Faites les sauter dans du beurre à feu vif pendant 5 minutes. Retirez de la cocotte viande, oignon et bouquet garni et faites réduire le jus de cuisson de moitié. Dans un petit saladier battez les jaunes d'oeuf avec 2 centilitres de crème fraîche. Réservez. Ajoutez le reste de crème dans la cocotte. Laissez réduire à nouveau. Versez un peu de sauce chaude sur les oeufs fouettez et remettez le tout dans la cocotte. Faites épaissir sur feu doux en remuant sans laisser bouillir. Ajoutez le jus de citron. Remettez dans la sauce la viande et les pleurotes. Faites réchauffer en évitant l'ébullition. Servez avec le légume de saison ou des pommes vapeurs.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
105 minutes
[ 1 vote, moyenne : 8.00/10 ]
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Blanquette de Veau Hongroise
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6 visites
depuis le 03-10-2009 )
Ingrédients :
1 kilogramme d'épaule de veau coupée en gros dés, 2 carottes, 1 oignon, 1 bouquet garni, 2 yaourts bulgare, 2 jaunes d'oeufs, 1 cuillère à soupe de paprika, 1 cuillère à soupe de farine, 1 cuillère à soupe d'huile, sel, poivre.
Préparation :
Peler les carottes et l'oignon. Couper les carottes en rondelles et l'oignon en quatre morceaux. Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y mettre les morceaux de veau à raidir sur feu moyen sans les laisser colorer. Saupoudrer de farine, remuer et laisser cuire 3 minutes. Ajouter carottes, oignon, bouquet garni, sel et poivre. Arroser d'eau chaude: elle doit recouvrir le tout d'un doigt environ. Monter le feu et laisser cuire quelques minutes, écumer, puis baisser le feu. Laisser mijoter 1 h 1/4 à petits bouillons. Égoutter la viande et les légumes et retirer le bouquet garni. Dans un bol, mélanger les yaourts, les jaunes d'oeufs et le paprika. Délayer la préparation au yaourt avec 1 bonne louche de bouillon en fouettant assez vivement. Verser en filet ce mélange dans la cocotte toujours en fouettant. Mettre sur feu très doux et remuer jusqu'à épaississement en prenant soin de ne pas laisser bouillir. Remettre la viande et légumes dans la sauce pour qu'ils s'y réchauffent. Servir bien chaud.
Pour
5 personnes
Temps de cuisson :
75 minutes
[ 0 vote, moyenne : 0.00/10 ]
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Blanquette de Veau l'Italienne
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4 visites
depuis le 23-11-2008 )
Ingrédients :
600 grammes de noix de veau, 20 oignons blancs de même taille, 150 grammes de champignons de Paris, 40 grammes de beurre, 1 cuillère à soupe de farine, 1 branche de céleri, 1 bouquet de persil, 1 carotte, sauge, sel, poivre.
Préparation :
Préparez la viande, coupez-la en petits cubes puis mettez-la à cuire dans un grand faitout en la mouillant souvent avec de l'eau bouillante jusqu'à l'en recouvrir. Salez, poivrez et laissez mijoter pendant 25 minutes. D'autre part, dans une cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez la farine en pluie, mélangez bienversez petit à petit 3 louches du bouillon de la viande. Ajoutez les oignons épluchés, la viande égouttée, céleri, carotte et persil, et couvrez. Faites cuire lentement pendant 1/2 heure environ, puis ajoutez les champignons nettoyés et émincés et laissez
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
45 minutes
[ 0 vote, moyenne : 0.00/10 ]
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