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Bière
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17 visites
depuis le 18-07-2009 )
Ingrédients :
Pour 20 litres de bière, 10 plus 14 litres d'eau,
3,85 kilogrammes de malt,
50 à 100 grammes de houblon amer,
20 grammes de houblon aromatique,
1 sachet de levure,
100 grammes de sucre.
Préparation :
Concasser assez grossièrement les grains de malt avec un moulin à moudre les céréales (réglage grains moyens). Le malt blond contient les enzymes pour transformer l'amidon des grains en sucre. Les malts plus foncés apportent chacun des goûts et des arômes spécifiques. Ils sont utilisés en faibles quantités. Une fois le malt concassé, chauffer 10 litres d'eau jusqu'à 50°, verser le malt concassé et brasser cette maische en maintenant la température pendant 20 à 30 minutes. Pour le brassage, Monter ensuite la température jusqu'à 62-63°C et maintenir cette température pendant 30 minutes tout en brassant (l'amidon est transformé en maltose, un sucre fermentescible qui sera transformé en alcool pendant la fermentation). Augmenter encore la température pour arriver à 66-68°C et maintenir cette température pendant 30 minutes tout en brassant (à cette température l'amidon est transformé en dextrose, sucre non fermentescible qui donnera la rondeur en bouche). Ensuite, augmenter encore la température pour chauffer la maische (mélange eau et céréales concassées) jusqu'à 75-77°C et maintenir cette température 10 minutes. Ensuite, pour filtrer la maische, la verser dans une bassine perforée. Laver ensuite cette drêche (résidu solide issu du brassage) ainsi obtenue, car il reste encore un peu de sucre, en passant avec 14 litres d'eau chaude à 80°C. Le moût (jus issu de la filtration) doit maintenant être amené à ébullition pour éliminer les moisissures. En début d'ébullition incorporer le houblon amer. Laisser bouillir 1 heure 30 minutes à 2 heures afin d'extraire les résines amères puis 5 à 10 minutes avant la fin de cette opération ajouter le houblon aromatique. Vider la cuve en filtrant le houblon. Faites refroidir le liquide. Quand il atteint une température de 20-25°C incorporer le sachet de levure. Fermer votre récipient de fermentation et installer un barboteur pour permettre l'évacuation du dioxyde de carbone. La fermentation doit se faire à environ 20°C, une température de 25°C donne un goût de levure à la bière et une température de 30°C tue les levures. Quand les signes de fermentation disparaissent (plus d'activité dans le barboteur) la bière doit subir une phase de maturation dite de "garde". Il faut pour cela transporter votre récipient dans un lieu plus froid à environ 6-10°C (attention, en dessous de -2°C les levures sont détruites). Pour rendre la bière mousseuse, il faut refermenter la bière avant mise une bouteille. il suffit pour cela d'ajouter 100 grammes de sucre au mélange pour relancer une fermentation avec les levures encore présentes. Pour la maturation, placer les bouteilles verticalement à la température d'environ 20°C pendant une semaine puis une fois la refermentation terminée placez vos bouteilles au frais (environ 5°C) pour une nouvelle garde. Cette maturation doit durer 2 mois.
Pour
20 personnes
Temps de cuisson :
190 minutes
[ 2 votes, moyenne : 10.00/10 ]
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Liqueur de Cassis
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2 visites
depuis le 17-10-2009 )
Ingrédients :
3 kilogrammes de cassis, 3 litres d'eau de vie, 600 grammes de sucre en morceaux.
Préparation :
Egrenez trois kilogrammes de cassis, mettez-le dans une cruche avec trois litres d’eau-de-vie ou de cognac, bouchez et laissez macérer pendant deux mois.
Passez le jus en pressant le marc et remettez-le dans la cruche avec 600 grammes de sucre en morceaux. Remuez de temps en temps pour faire fondre le sucre, mélangez avec une spatule et, pour finir, filtrez et mettez dans des bouteilles que vous bouchez avec soin.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
.. minutes
[ 1 vote, moyenne : 5.00/10 ]
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Malt
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5 visites
depuis le 19-07-2009 )
Ingrédients :
4 kilogrammes d'orge,
4 litres d'eau.
Préparation :
Nettoyez les grains d'orge à grande eau. Faites ensuite tremper les grains dans de l'eau à température ambiante (15°C environ) pendant 2 jours. Étalez les grains d'orge humide sur une plaque et laissez la germination se produire. Le grain doit rester bien humide et la température doit rester à environ 15°C. Cette étape dure 6 jours environ. Il faut maintenant procéder au touraillage des grains d'orge. Pour cela, il faut faire sécher les grains sur une plaque de votre four ou idéalement dans une étuve. Les grains doivent devenir bien secs. Cette étape dure environ 30 heures. En fin de séchage, vous devez colorer les grains en faisant monter la température du four à 80°C pour les bières blondes et 120°C pour les bières brunes. Le malt est prêt pour la préparation de bonnes bières. Vous pourrez le conserver à l'abri de l'humidité.
Pour
20 personnes
Temps de cuisson :
minutes
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Orangeade
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1 visite
depuis le 17-10-2009 )
Ingrédients :
12 oranges, 3 litres d'eau, 400 grammes de sucre, glaçons.
Préparation :
Il faut pour quatre litres d’orangeade le jus de douze oranges et le zeste de quatre. Mettez le tout dans une terrine, ajoutez trois litres d’eau de fontaine filtrée et 400 grammes de sucre. Tournez avec une spatule, laissez macérer une heure, passez au tamis fin et faites refroidir au moment de vous en servir.
La citronnade se prépare en remplaçant les oranges par des citrons.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
-- minutes
[ 0 vote, moyenne : 0.00/10 ]
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Sirop d'Orgeat
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2 visites
depuis le 17-10-2009 )
Ingrédients :
250 grammes d’amandes douces, 50 grammes d’amandes amères, trois litres d’eau, 350 grammes de sucre.
Préparation :
Mondez 250 grammes d’amandes douces et 50 grammes d’amandes amères. Pilez-les bien au mortier en mouillant avec un peu d’eau pour qu’elles ne tournent pas en huile. Mouillez cette composition avec trois litres d’eau, sucrez avec 350 grammes de sucre. Laissez macérer, passez au tamis fin, mettez-en litres et faites rafraîchir au moment de servir dans des verres à sirop.
Pour
3 personnes
Temps de cuisson :
... minutes
[ 1 vote, moyenne : 8.00/10 ]
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