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Bûche au chocolat et aux marrons
(
10 visites
depuis le 09-12-2008 )
Ingrédients :
Pour le biscuit: 50 grammes de farine, 50 grammes de fécule de pommes de terre, 100 grammes de sucre, 5 jaunes d'oeufs, 3 blancs. Pour la garniture: 1 kilogramme de marrons épluchés, 50 centilitres de lait, 100 grammes de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de kirsch. Pour le sirop: 50 grammes de sucre, 3 cuillères à soupe de rhum. Pour le décor: 200 grammes de chocolat noir à 55 % de cacao, 25 centilitres de crème liquide, 3 cuillères à soupe de cacao non sucré, quelques marrons glacés.
Préparation :
Dans une casserole, placez les marrons, le lait et les deux sucres. Laissez cuire 30 minutes jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide. Ecrasez-les en purée épaisse. Parfumez de kirsch. Préchauffez votre four sur thermostat 7 (210°C). Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Fouettez les cinq jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils coulent comme un ruban. Battez, les trois blancs en neige. Incorporez-les aux jaunes battus. Tamisez la farine et la fécule. Incorporez-les avec précaution au mélange d'oeufs. Repliez le papier sulfurisé aux deux extrémités pour lui donner une forme carrée. Etalez-y la pâte en une couche régulière. Glissez la plaque au four et laissez cuire 10 minutes jusqu'à ce que le biscuit soit légèrement doré. Retournez-le sur un linge. Préparez le sirop. Chauffez 10 centilitres d'eau et le sucre. Ajoutez le rhum. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, imbibez-en le biscuit. Ajoutez la crème fraîche à la purée de marrons refroidie. Mélangez vivement pour l'incorporer totalement. A l'aide d'une spatule étalez la crème
Pour
8 personnes
Temps de cuisson :
45 minutes
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Bûche de Noël
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21 visites
depuis le 19-06-2008 )
Ingrédients :
Gâteau: 4 oeufs, 200 grammes de sucre semoule, 125 grammes de farine, 100 grammes de chocolat. Crème aux noix: 125 grammes de noix décortiquées, 125 grammes de sucre, 1 oeuf entier, 125 grammes de beurre, 2 cuillerées à soupe de rhum. Garniture: 100 grammes de chocolat, 2 cuillerées à soupe de crème fraîche, 100 grammes de noix décortiquées, 125 grammes de sucre en morceaux pour le caramel.
Préparation :
Préparer le gâteau au chocolat au moins un jour à l'avance car il est beaucoup plus facile de travailler sur un gâteau un peu rassis. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Quand il est parfaitement lisse, ajouter un à un les 4 jaunes d'oeufs, hors du feu, puis le beurre par petits morceaux. Bien travailler, puis incorporer la farine et enfin les blancs d'oeufs battus en neige. Beurrer largement un moule à cake de 24 cm de long, y verser la pâte et faire cuire à four doux (thermostat 6 ou 180°C). Vérifier la cuisson au bout de 50 minutes. Démouler laisser complètement refroidir. Râper à la moulinette les noix entrant dans la préparation de la crème. Travailler l'oeuf entier et le sucre à feu très doux pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu. D'autre part réduire le beurre en crème en le malaxant. Le mélanger à la préparation sucre et oeuf refroidie, ajouter les noix râpées et parfumer au rhum. Couper le gâteau refroidi en 4 tranches horizontales. Le reconstituer en le fourrant de 3 épaisses couches de crème aux noix. Mettre le gâteau ainsi fourré pendant quelques heures en réfrigérateur afin qu'il soit plus ferme. Arrondir le sommet du gâteau en retirant quelques languettes de pâte avec un couteau bien affûté. Couper les extrémités en biseaux. Collées avec un peu de crème aux noix les chutes pourront figurer les noeuds de la bûche. Préparer le glaçage au chocolat, faire fondre au bain-marie le chocolat cassé en petits morceaux. Dès qu'il est mou, lui ajouter la crème fraîche. Remuer vigoureusement pour obtenir une pâte brillante d'abord fluide puis plus épaisse. Quand elle est moins coulante en masquer complètement le gâteau à l'aide d'un couteau à bout rond, sauf les extrémités que l'on recouvrira complètement de crème aux noix. Dès que le glaçage commence à épaissir dessiner les stries traditionnelles de la bûche à l'aide d'une fourchette. Mettre le gâteau en réfrigérateur. Terminer la décoration finale avec des cerneaux de noix glacés au caramel.
Pour
12 personnes
Temps de cuisson :
50 minutes
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