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Canard à l’orange     ( 2 visites depuis le 10-10-2009 )
Ingrédients : 1 canard de 2 kilogrammes, 1 bouquet garni, sel, poivre, 1/2 verre d'eau, 1/2 verre de vin blanc, barde de lard, 60 grammes de beurre, 1 pincée de farine, quartiers d'orange pelés, 1 bigarade (orange de Séville ou orange amère).
Préparation : Prenez un jeune canard, placez- le dans une casserole foncée de carottes, oignons, bouquet garni, sel, poivre, os; mouillez d’un verre moitié eau, moitié vin blanc, mettez sur le canard une belle barde de lard. Faites cuire à petit feu sans laisser prendre couleur. La cuisson terminée, une heure environ, retirez le canard, égouttez-le et tenez-le au chaud. Passez le jus de la cuisson et faites un roux léger avec un peu de beurre et une pincée de farine, mouillez avec la cuisson dégraissée, laissez cuire dix minutes, ajoutez à cette sauce le jus d’une bigarade. Versez sur le canard et envoyez à table dans un plat d’entrée avec quelques quartiers d’orange en garniture.
 Pour 6 personnes
Temps de cuisson : 61 minutes
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