 |
Caramel au beurre salé
(
30 visites
depuis le 07-02-2009 )
Ingrédients :
100 grammes de sucre,
10 centilitres de crème fraîche,
15 grammes de beurre salé.
Préparation :
Faire caraméliser le sucre dans une casserole (sans ajouter de l'eau). Chauffer la casserole à feu doux et laisser fondre lentement le sucre. Dés le début de la liquéfaction du sucre, bien mélanger pour obtenir un liquide roux. Lorsque le caramel est bien blond, ajouter la crème fraîche et mélanger délicatement pour obtenir une pâte de couleur homogène. Ajouter le beurre et mélanger de nouveau. Le mélange final doit avoir une belle couleur brunâtre. Enlever du feux et laisser refroidir. Si la consistance est suffisamment solide, vous pouvez verser le mélange sur une plaque préalablement beurré. Vous pourrez ensuite découper des caramels lorsque le tout aura refroidi. Cette recette est principalement étudiée pour créer un coulis au caramel mais en fonction de la quantité de crème fraîche, vous obtiendrez une consistance plus ou moins solide.
Pour
1 personnes
Temps de cuisson :
5 minutes
[ 3 votes, moyenne : 6.67/10 ]
Voter pour cette recette
Voir
|
Rédiger
|
|
 |
Caramels
(
16 visites
depuis le 04-10-2009 )
Ingrédients :
250 grammes de sucre, 150 grammes de chocolat noir, 1/4 de litre de crème fraîche, 4 pommes reinettes, 60 centilitres d'eau.
Préparation :
Rien n’est plus difficile que la réussite de ces bonbons, pourtant si simples en apparence ! Eh oui, à voir le nombre de messages reçus à propos des caramels, il y en a plus d'un qui n'arrive pas au résultat attendu. De toutes les recettes essayées, celle que je vous donne est celle qui se rapproche le plus des caramels de confiseurs; il est évidemment impossible de faire chez soi des caramels tels qu’ils sont vendus par les confiseurs, qui possèdent une installation et des secrets de fabrication que nous n’avons pas. La grande difficulté de réussite provient de la cuisson que je vais vous expliquer en détails. Préparez d’abord un jus de pommes concentré en faisant cuire dans 1/2 litre d’eau, avec leurs pépins, 4 pommes reinettes non pelées et coupées eu morceaux; passez et laissez cuire le jus jusqu’à concentration. Mettez le chocolat râpé une casserole choisie avec un décilitre d’eau et faites fondre le chocolat à petit feu remuez avec la spatule. Quand il est lisse, ajoutez la crème, le sucre et le jus de pommes. Mettez-le à feu très doux jusqu’à ce que tous les ingrédients forment une pâte lisse, activez le feu ‘mais en surveillant la cuisson de très près, car le sucre doit monter le moins possible sur les bords de la casserole; ce sucre, en cuisant plus vite que le reste, retombe dans la masse et la fait grainer. Attention, si ce problème survient, les bonbons seront bons mais sableux et n’auront pas du tout l’aspect de caramels.
Lorsque la cuisson est redevenue régulière, prenez un petit bâtonnet entouré d’un chiffon mouillé et passez-le sur le bord intérieur de la casserole pour enlever tout le dépôt de sucre en faisant bien attention de ne pas le laisser tomber dans la masse. Remuez de temps en temps, soulevez la spatule pour vous rendre compte du degré de cuisson. Quand la préparation retombe en grosses gouttes, faites-en tomber une dans une tasse remplie d’eau froide si elle se défait dans l’eau, laissez cuire jusqu ‘à ce que la goutte ne se déforme plus; prenez-la entre les doigts, elle doit être gluante au toucher comme une boule de gomme. Retirez la casserole du feu immédiatement et versez son contenu d’un seul coup dans une piscine à caramels bien huilé à l’avance ou à défaut sur un marbre ou un plat huilé.
J’insiste sur la manière de verser la pâte, car elle continue de cuire dans la casserole et il peut arriver que cet excès de cuisson la fasse grainer à la dernière seconde.
Une heure ou deux après, quand la pâte a légèrement durci, découpez les caramels avec un couteau à scie de préférence et, quand ils sont bien refroidis, enveloppez chacun d’eux dans des films de cellophane.
Si vous vous apercevez que la pâte n’a pas durci après le repos indiqué, il suffit de la remettre à cuire dans la casserole lavée et essuyée. Voilà, c'est vraiment la recette qui vous donnera les meilleurs caramels maison que je connaisse.
Pour
12 personnes
Temps de cuisson :
minutes
[ 2 votes, moyenne : 9.00/10 ]
Voter pour cette recette
Voir
|
Rédiger
|
|
