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Cèpes à la Bordelaise
(
3 visites
depuis le 04-11-2008 )
Ingrédients :
500 grammes de cèpes de grosseur moyenne, sel, poivre, huile d'olive, 200 grammes de mie de pain, 2 gousses d'ail, 2 échalotes, un bouquet de persil.
Préparation :
Nettoyez les cèpes, séparez les têtes des queues. Si les cèpes sont jeunes ne les pelez pas, passez seulement rapidement les têtes sous l'eau du robinet, ne les laissez jamais tremper dans l'eau, ils s'en gorgeraient, émincez les plus grosses têtes, pelez et émincez finement les queues. Jetez les têtes dans de l'huile chaude, assaisonnez, faites cuire 30 minutes environ en remuant souvent. Dans une autre poêle, faites chauffer un peu d'huile (10 minutes avant la fin de la cuisson), jetez-y les queues hachées, la mie de pain émiettée, l'ail et les échalotes hachés, le persil. Faites sauter le tout 5 minutes et versez sur les cèpes, Servez aussitôt.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
35 minutes
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Poêlée de Cèpes
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7 visites
depuis le 08-10-2009 )
Ingrédients :
500 grammes de cèpes ou bolets, 25 grammes de beurre, 2 cuillères à soupe d'huile, 1 échalote, persil.
Préparation :
En octobre, c’est le moment de faire de bons petits plats avec des cèpes ou bolets, bien supérieurs aux champignons de couche. Nettoyer une livre de cèpes, les couper en escalopes et les jeter dans la poêle contenant beurre et huile brûlants, bien les sauter jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et commencent à rissoler. A ce moment y ajouter une bonne cuillère à café d’échalotes hachées, sauter encore quelques minutes et servir avec persil haché et du beurre noisette dessus.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
18 minutes
[ 4 votes, moyenne : 8.00/10 ]
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