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Chou au lard fumé
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32 visites
depuis le 30-11-2008 )
Ingrédients :
1 chou,
1 verre d'eau,
300 grammes de lard fumé,
4 échalotes,
sel, poivre du moulin.
Préparation :
Émincer le chou en fines lamelles et le plonger dans l'eau bouillante pendant 15 minutes. Couper le lard fumé et les échalotes, les faire revenir dans une poêle sans ajouter de graisse. Égoutter le chou et le mettre dans une grande poêle en laissant l'équivalent d'un verre d'eau de jus de cuisson. Ajouter les lardons et les échalotes quand elles sont bien dorées. Laisser cuire 5 minutes au minimum à feu moyen et à couvert. Servir lorsque le chou est doré et bien fondant. Attention, ajouter du sel uniquement après avoir goutté votre plat, le lard est très parfumé et sale la préparation. Pour le poivre se sera selon votre goût.
Pour
8 personnes
Temps de cuisson :
25 minutes
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Chou vert en salade
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depuis le 03-11-2008 )
Ingrédients :
1 petit chou vert, 2 tranches de jambon, 100 grammes de gruyère, 50 grammes de roquefort, 125 grammes de crème fraîche, 1 citron, quelques olives vertes ou noires, sel, poivre, huile, moutarde.
Préparation :
Parer le chou en enlevant les grosses feuilles du tour ainsi que la base du coeur si elle est trop dure. Couper le chou, d'abord en quartiers puis, sur une planche et avec un couteau bien aiguisé, en fines lanières. Secouer ces lanières avec une fourchette pour bien les séparer les unes des autres. Couper également le jambon en minces lanières et le gruyère en très fines lamelles de la largeur du petit doigt et longues de deux ou trois centimètres. Ecraser finement le roquefort et le mélanger à la crème, ajouter une cuillerée à café de moutarde (si possible moutarde aromatisée) mélanger pour obtenir une sauce onctueuse; ajouter, peu à peu, quatre ou cinq cuillerées à soupe d'huile d'olive puis un filet de jus de citron. Réunir tous les éléments dans un saladier; bien remuer le tout; disposer, à la surface, des olives (dénoyautées ou non) et servir très frais. Cette salade peut être servie soit après les viandes, soit ce qui est préférable comme hors-d'oeuvre. Le choix de l'espèce de chou est important. Seul convient le petit chou dit chou pointu très serré et d'un vert très pâle.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
- minutes
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