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Colin à la Boulangère
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3 visites
depuis le 16-04-2008 )
Ingrédients :
700 grammes de colin, 750 grammes de pommes de terre, 200 grammes d'oignons, 100 grammes de beurre, du persil, du thym, du laurier, du sel, du poivre.
Préparation :
Epluchez les pommes de terre. Lavez-les et coupez-les en rondelles. Epluchez les oignons et coupez-les en rouelles. Assaisonnez le poisson de sel et de poivre et mettez-le dans un plat allant au four Arrosez-le avec du beurre fondu et faites-le dorer. Ajoutez-y les pommes de terre et les oignons. Salez, poivrez et saupoudrez de thym et de laurier pulvérisés et arrosez avec le restant du beurre. Faites cuire à petit feu au four en arrosant fréquemment le poisson et les pommes de terre pendant la cuisson. Saupoudrez de persil haché et servez dans le plat de cuisson. Vous présenterez ce plat accompagné de quartiers de citron. Vous pouvez également confectionner ce plat, avec une queue de cabillaud. Une fois le plat cuit, vous pouvez déglacer la sauce avec un peu de vin blanc sec et un filet de jus de citron et la lier avec un peu de beurre manié.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
40 minutes
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Colin sauce aux fines herbes
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5 visites
depuis le 25-04-2009 )
Ingrédients :
4 filets de colin, 1 verre d'huile, 25 grammes de farine, 25 grammes de beurre, 3 verres de lait, 2 jaunes d'œufs, citron, persil, estragon, sel, poivre.
Préparation :
Essuyez et farinez les tranches de colin. Mettez-les à cuire dans l'huile bien chaude, retournez, 5 minutes de chaque côté suffisent. Salez. Avec la farine, le beurre et le lait, faites une béchamel. Hors du feu, ajoutez les deux jaunes d'œufs, le persil et l'estragon hachés finement et le jus du citron. Assaisonnez. Mélangez bien. Mettez les tranches de poisson dans un plat chaud, recouvrez avec la sauce. Variante: sauce aux fines herbes: 1 bol de béchamel, 1 verre de vin blanc sec, 2 cuillères à soupe de crème, 1 échalote, persil, cerfeuil, estragon hachés.Mettez échalote, persil, cerfeuil hachés dans une casserole avec le vin blanc, faites réduire des deux tiers. Ajoutez à la béchamel, faites bouillir 5 mn. Au moment de servir ajoutez la crème et l'estragon finement haché.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
25 minutes
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