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Bigorneaux
(
6 visites
depuis le 01-05-2007 )
Ingrédients :
400 gr de bigorneaux,
Sel de guérande, Poivre.
Préparation :
Lavez abondamment les bigorneaux. Faites chauffer 1 litre d'eau salée avec 3 cuillères à soupe de sel de guérande. Lorsque l'eau est en ébullition, jetez y les bigorneaux et laissez cuire pendant 3 minutes. Égouttez et laissez refroidir.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
3 minutes
[ 1 vote, moyenne : 2.00/10 ]
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La cuisson des bigorneaux
(
6 visites
depuis le 15-03-2008 )
Ingrédients :
500 à 600 grammes de Bigorneaux,
Gros sel gris,
Feuilles de laurier,
Thym,
Poivre du moulin,
Gousse d'ail,
Oignon,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
Vin blanc.
Préparation :
Rincer les bigorneaux à l'eau claire avant de les mettre dans une casserole. Les couvrir d'eau et rajouter une bonne pincée de gros sel gris, une feuille de laurier, du thym, du poivre du moulin, une gousse d'ail et un oignon coupé en morceaux.On peut aussi rajouter un reste de vin blanc pour corser le jus de cuisson.
Mettre à cuire à feu vif. A l'ébullition, passer à feu doux et laisser cuire 5 minutes. Egoutter les bigorneaux et mettez au frais pour les refroidir.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
5 minutes
[ 49 votes, moyenne : 8.80/10 ]
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Mouclade
(
3 visites
depuis le 10-11-2007 )
Ingrédients :
2 litres de moules de bouchot,
1 dl. de vin blanc sec,
3 échalotes,
2 feuilles de céleri,
2 branches de thym,
1 feuille de laurier,
50 g de beurre,
1 dl de crème épaisse,
1 jaune d’oeuf
Sel, poivre,
1 bouquet de persil.
Préparation :
Grattez les moules et rincez- les à l’eau courante. Vérifiez leur état de fraîcheur en essayant de faire glisser une coquille sur l’autre, elles doivent résister. Jetez les moules qui baillent.
Mettez les moules dans une grande sauteuse.
Ajoutez les échalotes pelées et hachées, les herbes, le vin blanc sec, salez, poivrez et faites revenir à feu vif dans le beurre.
Faites ouvrir les moules à feu vif pendant quelques minutes en les remuant de temps en temps.
Lorsque les moules sont bien ouvertes, sortez-les de la sauteuse. Passez le jus de cuisson et mettez-le à réduire à feu vif 3 ou 4 mn.
Récupérez le jus de cuisson, ajoutez la crème épaisse et faites réduire le mélange. Disposez les moules dans le plat de service chaud et ajoutez la sauce. Parsemez de persil haché et servez aussitôt.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
10 minutes
[ 2 votes, moyenne : 8.50/10 ]
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Bigorneaux
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