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Coquilles Saint-Jacques à la Parisienne
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20 visites
depuis le 17-10-2009 )
Ingrédients :
6 coquilles Saint-Jacques, 1 verre de vin blanc, 1 oignon, 1 échalote, 1
Bouquet garni, 2 pincées de poivre, 80 grammes de beurre fin, 2 cuillères à soupe de farine, 50 grammes de gruyère râpé, 6 cuillères à café de chapelure.
Préparation :
Passer les coquilles au four, 5 minutes pour qu’elles s’ouvrent. Les detacher alors des coquilles dont on reserve le cote creux puis laver soigneusement les chairs à plusieurs eaux, car elles sont sableuses et supprimer totalement la partie noire qui constitue la poche excrémentielle de la bête. Ensuite cuire ces chairs dans un petit court-bouillon composé du vin blanc, oignon et échalote émincés et un petit bouquet, sel et poivre. Cuire 10 minutes et cuire aussi à part les champignons. Faire ensuite une sauce assez epaasse avec le beurre la farine mouiller avec la cuisson des coquilles passées à la passoire fine et compléter avec du lait, cuire cette sauce quelques minutes, puis couper en- petits morceaux la chair des coquilles et les champignons, lier le tout avec la sauce et bien relever l’assaisonnement. Remuer sur le feu pendant 5 minutes puis retirer ajouter le gruyère râpé garnir les coquilles creuses bien brossées et essuyées, semer dessus du fromage et de la chapelure et faire gratiner. Servir brûlantes.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
21 minutes
[ 5 votes, moyenne : 7.60/10 ]
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Coquilles Saint-Jacques gratinées
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17 visites
depuis le 05-05-2009 )
Ingrédients :
9 coquilles saint jacques,
100 grammes de beurre,
30 grammes de farine,
1 verre de vin blanc,
1 oeuf,
chapelure,
125 grammes de champignon,
persil,
Echalote.
Préparation :
Retirer le muscle et le corail de chaque coquille, enlever la poche noire et laver la chair à l’eau froide. Faire cuire 3 minutes à l’eau bouillante salée. Hacher le tout. Faire revenir dans 30 grammes de beurre, l'échalote, le persil et les champignons hachés. Faire un roux blond avec la farine et 40 grammes de beurre. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon. Faire bouillir 2 minutes. Lier le tout avec un jaune d’oeuf, ajouter les mollusques. Remplir les 6 coquilles avec cette préparation. Saupoudrer de chapelure et mettre 5 grammes de beurre sur chaque coquille. Faire dorer au four chaud pendant 10 minutes.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
13 minutes
[ 1 vote, moyenne : 9.00/10 ]
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Coquilles St-Jacques sauce avocat
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5 visites
depuis le 08-06-2008 )
Ingrédients :
Une douzaine de noix de coquilles St-Jacques, 1/2 l de vin blanc sec, 1/4 l d'eau, 2 échalotes, sel, poivre, 2 avocats, 50 grammes de beurre, persil haché à volonté.
Préparation :
Nettoyez les coquilles, laissez-les dégeler si elles sont surgelées. Faites chauffer le vin et l'eau avec les échalotes hachées, le sel et le poivre, laissez bouillir doucement pendant 10 minutes, puis faites-y pocher les noix de St-Jacques pendant 5 minutes. Egouttez-les et gardez-les au chaud. Laissez réduire la cuisson à 1/4. D'autre part, pelez les avocats, écrasez la chair avec le beurre, versez peu à peu le court bouillon réduit sur ce mélange, assaisonnez, faites chauffer doucement sans bouillir. Servez cette sauce avec les coquilles St-Jacques en saupoudrant de persil.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
15 minutes
[ 0 vote, moyenne : 0.00/10 ]
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Noix de Saint-Jacques sauce au thé fumé
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7 visites
depuis le 30-01-2011 )
Ingrédients :
12 noix de saint-jacques,
3 cuillerées à café de thé fumé Lapsang Souchong,
2 poignées de pousses de roquette,
2 cuillerées à café de vinaigre de vin rouge,
3 cuillerées à soupe d’huile d'olive,
1 pincée de fleur de sel, poivre du moulin.
Préparation :
Faire infuser le thé dans un mélange d’eau et de la moitié du vinaigre de vin, laisser frémir à feu doux en incorporant progressivement le reste de vinaigre. Laisser reposer l’infusion 10 minutes environ, filtrer. Verser l’huile dans un bol, fouetter avec le vinaigre infusé au thé, émulsionner, saler et poivrer. Verser un peu d’huile d’olive dans une poêle, laisser cuire les noix de saint-jacques 2 minutes environ sur chaque face. En fin de cuisson, poudrer de fleur de sel et de poivre noir moulu. Répartir la salade sur quatre assiettes, poser sur chacune 3 noix de saint-jacques, et napper de vinaigrette au thé fumé.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
10 minutes
[ 0 vote, moyenne : 0.00/10 ]
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