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Coquilles St-Jacques sauce avocat     ( 1 visite depuis le 08-06-2008 )
Ingrédients : Une douzaine de noix de coquilles St-Jacques, 1/2 l de vin blanc sec, 1/4 l d'eau, 2 échalotes, sel, poivre, 2 avocats, 50 grammes de beurre, persil haché à volonté.
Préparation : Nettoyez les coquilles, laissez-les dégeler si elles sont surgelées. Faites chauffer le vin et l'eau avec les échalotes hachées, le sel et le poivre, laissez bouillir doucement pendant 10 minutes, puis faites-y pocher les noix de St-Jacques pendant 5 minutes. Egouttez-les et gardez-les au chaud. Laissez réduire la cuisson à 1/4. D'autre part, pelez les avocats, écrasez la chair avec le beurre, versez peu à peu le court bouillon réduit sur ce mélange, assaisonnez, faites chauffer doucement sans bouillir. Servez cette sauce avec les coquilles St-Jacques en saupoudrant de persil.
Pour 4 personnes
Temps de cuisson : 15 minutes
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