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Côtes de veau à la Coriandre
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2 visites
depuis le 10-08-2008 )
Ingrédients :
6 côtes de veau, 1,2 kilogrammes de fèves fraîches, 1 bouquet de coriandre fraîche, 30 grammes de beurre, 4 cuillerées à soupe d'huile d'arachide, 1 citron vert, sel, poivre.
Préparation :
Hachez la coriandre. Pour la marinade: dans un bol, mélangez l'huile le jus du citron vert, 4 cuillerées à soupe de coriandre puis salez et poivrez. Laissez reposer 2 h au frais. Passez la marinade au chinois avant d'en badigeonner la viande à l'aide d'un pinceau. Blanchissez les fèves à l'eau bouillante pendant 1 mn. Egouttez-les, ôtez délicatement la peau. Etuvez les fèves dans le beurre avec 3 cuillerées à soupe d'eau. Salez légèrement. Réservez. Faites griller deux par deux les côtes de veau 5 minutes de chaque coté tout en ajoutant un peu de marinade pour qu'elles ne dessèchent pas. Servez aussitôt la viande sur une assiette chaude entourée des fèves. Saupoudrez largement de coriandre hachée. Préparez la marinade et les fèves à l'avance. Vous grillerez les côtes de veau au dernier moment.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
10 minutes
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Côtes de veau en papillote
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depuis le 10-08-2008 )
Ingrédients :
4 côtes de veau, 300 grammes de champignons, 2 échalotes, 75 grammes de beurre, 3 cuillerées à soupe de madère, 4 tranches de jambon cuit, 100 grammes de gruyère râpé, un verre à vin de vin blanc sec, une tomate, quelques feuilles de laitue.
Préparation :
Hachez les champignons et les échalotes. Faites revenir le tout dans la moitié du beurre et mouillez avec le madère et le vin blanc. Laissez cuire doucement. D'autre part, faites colorer au beurre les côtes de veau et assaisonnez-les. Pose-les sur des papillotes beurrées. Garnissez-les avec le hachis champignons- échalotes. Posez une demi-tranche de jambon par-dessus. Saupoudrez de gruyère râpé et fermez les papillotes. Faites cuire au four. Servez les côtes de veau dans leur papillote de manière à en conserver tout le jus de cuisson. Décorez le plat avec des quartiers de tomate, quelques feuilles de laitue et le jambon restant coupé en julienne. Le jambon cuit peut être remplacé par du bacon dégraissé. Accompagnez de riz.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
25 minutes
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