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Mousse d'avocats
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19 visites
depuis le 22-06-2008 )
Ingrédients :
3 avocats bien murs, le jus d'un citron, une cuillerée à soupe de cognac, 150 grammes de crème, du sel, du poivre, un citron, de la laitue, du persil.
Préparation :
Lavez les avocats et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Retirez les noyaux et, à l'aide d'une cuiller à café. enlevez délicatement la pulpe. Passez cette dernière au tamis. Mélangez-la avec le cognac, du sel, du poivre et de la crème fouettée. Répartissez cette mousse dans les écorces d'avocat, à l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée. Dressez sur un lit de laitue et garnissez avec du persil et du citron. Vous pouvez garnir la mousse d'avocats de caviar rouge et noir. C'est la une forme de décoration. Selon votre goût, vous pouvez orner de rondelles d'œufs durs, de morceaux de crabe, voire de quelques crevettes. Servez bien froid.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
- minutes
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Mousse de Brocolis
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14 visites
depuis le 04-11-2008 )
Ingrédients :
200 grammes de surimi au crabe, 500 grammes de brocolis, 500 grammes de tomates, 1 bouquet de cerfeuil, 1/2 bouquet d'estragon, 4 grandes feuilles de gélatine, 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 20 centilitres de crème liquide, 2 gousses d'ail, sel, poivre.
Préparation :
Coupez chaque bâtonnet de surimi en deux. Rincez les brocolis. Coupez les tiges en petits morceaux. Faites-les cuire 7 minutes à l'eau bouillante salée. Ajoutez alors les bouquets. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Rafraîchissez le tout sous l'eau froide, puis égouttez soigneusement. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Faites bouillir la crème à feu doux jusqu'à ce qu'elle réduise de moitié (environ 10 minutes). Hors du feu, faites-y fondre la gélatine égouttée en fouettant. Réduisez les brocolis en purée en les passant au robot-mixer. Versez la gélatine et la crème dans cette purée. Mélangez bien jusqu'à ce que la préparation soit parfaitement homogène. Salez. poivrez. Passez 6 ramequins sous l'eau froide. Versez dans chacun 1 cm de mousse de brocolis. Ajoutez quelques bâtonnets de surimi. Recouvrez à nouveau de mousse. Continuez à remplir les ramequins en alternant ces deux éléments. Terminez par une couche de mousse de brocolis. Lissez la surface. Faites prendre, 3 heures minimum dans le réfrigérateur. Incisez les tomates en croix. Ebouillantez, pelez et coupez-les en deux. Epépinez-les en les pressant. Coupez-les en petits dés. Mettez-les dans une terrine avec l'huile d'olive, les gousses d'ail écrasées et les fines herbes ciselées. Salez, poivrez. Laissez macérer au moins 1 heure à température ambiante. Au moment de servir, démoulez les ramequins au centre de chaque assiette. Entourez-les d'un cordon de concassée de tomates. Présentez le reste dans une saucière.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
25 minutes
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