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Bananes Martiniquaises (Créole)
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4 visites
depuis le 08-06-2008 )
Ingrédients :
6 bananes, 50 grammes de beurre, 2 oranges, 20 grammes de farine, 60 grammes de raisins secs, 50 grammes de sucre, 1 gousse de vanille, 5 centilitres de rhum, 3 clous de girofle.
Préparation :
Fendre les bananes en deux dans le sens de la longueur. Mettre le beurre à fondre dans une poêle, ajouter les bananes et cuire sur feu moyen. Dès que les bananes sont légèrement colorées, les disposer sur des assiettes chaudes. Dans la poêle de cuisson des bananes, verser le sucre et laisser légèrement caraméliser. Ajouter ensuite le rhum, le jus des oranges, les clous de girofle, les raisins secs et la pulpe de vanille (ouvrir la gousse sur toute la longueur et récupérer la pulpe en grattant l'intérieur avec la pointe d'un couteau). Laisser cuire 4 à 5 minutes sur feu doux. Juste au moment de servir, répartir cette préparation sur les bananes.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
15 minutes
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Compote d'abricots à la Créole
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1 visite
depuis le 17-04-2008 )
Ingrédients :
1 kilogrammes d'abricots, 4 belles bananes, 6 tranches d'ananas, 1 citron, 1 orange, 100 grammes de sucre en poudre, 1 1/2 décilitres de rhum blanc.
Préparation :
Couper les abricots en deux, les dénoyauter. Les poser dans un plat creux, les saupoudrer avec la moitié du sucre en poudre et les arroser avec la moitié du rhum. Laisser macérer pendant 30 minutes. Peler les bananes les couper en rondelles. Couper les tranches d'ananas en petits dés et mettre le tout dans un saladier, les arroser avec le jus de citron et le reste du rhum. Saupoudrer avec le reste du sucre en poudre. Remuer de temps en temps. Laver et essuyer l'orange, détacher le zeste en longs rubans (en ayant soin de ne pas entamer la peau blanche). Détailler le zeste en fins bâtonnets. Les ébouillanter pendant 3 minutes. Les égoutter et les mettre dans une petite casserole avec quelques cuillerées à soupe de sirop prises dans les fruits à macérer. Laisser cuire 8 à 10 minutes puis laisser refroidir. Placer les bananes et l'ananas au centre d'un compotier. Disposer les demi-abricots en couronne tout autour. Mélanger le jus de macération au sirop des zestes d'oranges. En napper la compote en répartissant les zestes d'oranges. Servir bien frais accompagné de petits gâteaux.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
40 minutes
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Crevettes à la sauce Peri Peri
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6 visites
depuis le 25-04-2009 )
Ingrédients :
1 kilogramme de crevettes cuites et décortiquées, jus de 2 citrons, 250 grammes de champignons, 2 cuillères à soupe de beurre, 8 petites tomates coupées en deux. Sauce Péri Péri: 500 grammes de tomates, 2,5 décilitres de vin blanc, 2 piments écrasés, 1/2 cuillère à soupe de sucre, jus de 1/2 citron, sel et poivre, cresson.
Préparation :
Disposez les crevettes dans un bol et versez dessus la moitié du jus de citron. Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole, ajoutez les champignons et le reste du jus de citron. Faites cuire pendant 4 minutes et mettez-les de côté. Faites fondre le reste du beurre dans une autre casserole, ajoutez les piments et laissez frire à feu doux pendant quelques minutes. Ajoutez les tomates, le vin, le sucre et le jus de citron. Salez, poivrez et laissez mijoter 15 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le gril. Prenez 8 brochettes et enfilez les scampi, les champignons et les tomates. Posez les brochettes sur le gril et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Servez sur un lit de riz avec la sauce et garnissez de cresson.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
45 minutes
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Gratin d'ananas
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2 visites
depuis le 17-06-2008 )
Ingrédients :
1 boîte de 250 grammes de riz en flocons, 4 tranches d'ananas, 2 décilitres de crème fraîche, 4 jaunes d'œufs, 6 tasses de lait, 4 cuillères à soupe de sucre glace, 4 cuillères à soupe d'amandes effilées.
Préparation :
Faites cuire les flocons de riz dans le lait selon le mode d'emploi indiqué sur l'emballage. Entre-temps, battez la crème fraîche et mélangez-la avec les jaunes d'œufs, le sucre et les amandes effilées. Répartissez le riz dans des ramequins à feu, disposez l'ananas par-dessus et nappez avec le mélange à la crème. Faites gratiner pendant une dizaine de minutes au four préchauffé à 200°C. Servez avec des boudoirs.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
25 minutes
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Mouloucoutani
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2 visites
depuis le 18-10-2009 )
Ingrédients :
1 poulet, 2 cuillères à soupe d'huile, 1 oignon, 1 grosse tomate, 1 cuillère à soupe de cari d'inde, 1 gousse d'ail, 1 brin de thym, 2 branches de persil, 1 cuillère à café de gingembre en poudre, 1 bouillon Kub or, pâte indienne.
Préparation :
C’est un mets très épicé qui comporte du cari et une pâte spéciale qui se vend chez les marchands de produits exotiques. Ce plat mijoté à sauce longue se sert dans des assiettes creuses, accompagné de ris â la créole. Prenez un poulet assez jeune, mettez- la à revenir très clair dans une marmite avec de la graisse. Retirez-le et tenez-le au chaud. Cuisez dans cette graisse une soucoupe d’oignons finement hachés sans roussir, ajoutez une grosse tomate fraîche hachée aussi. Quand le tout est bien fondu, ajoutez une grande cuillerée de cari d'Inde, de l’ail, du thym, du persil, du gingembre. Tournez cet ensemble plusieurs fois et mettez le poulet que vous découperez préalablement. Laissez les morceaux poulet prendre contact avec ces ingrédients et mouillez petit à petit avec du bouillon. Un peu avant de servir délayez une cuillerée de pâte indienne dans un peu de ce jus et versez dans votre sauce. Comptez au moins 4 heures de cuisson à feu doux.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
250 minutes
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