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Abricots à L'Alsacienne
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11 visites
depuis le 03-04-2008 )
Ingrédients :
Préparation :
Cet entremets se prépare dans un plat à feu. Disposer au fond du plat, en une seule couche les abricots dénoyautes, coupés en deux. Ajouter l'eau et saupoudrer avec environ les 2/3 du sucre en poudre. Faire cuire sur feu très doux, en interposant un diffuseur de chaleur. Quand les abricots sont cuits (en principe il ne reste plus de sirop au fond du ou des plats), les saupoudrer avec le reste du sucre en poudre. Ajouter le kirsch en le faisant couler au fond du plat et passer 10 minutes au gril du four pour caraméliser la surface. Disposer les abricots avec soin dans un compotier. Servir très frais.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
30 minutes
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Baeckeoffe
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43 visites
depuis le 18-12-2008 )
Ingrédients :
400 grammes d'échine ou épaule de porc,
400 grammes d'épaule de mouton sans os,
400 grammes de poitrine de bœuf désossée ou paleron,
1 kilogramme de pommes de terre,
250 grammes d'oignons,
2 gousses d'ail,
75 centilitres de vin blanc d'Alsace sec,
1 bouquet garni,
persil,
thym,
laurier,
sel, poivre du moulin.
Préparation :
Détaillez la viande en morceaux égaux comme pour une estouffade et mettez-la à mariner pendant 12 heures avec un peu de vin, quelques oignons, l'ail, le bouquet garni, le poivre. Dans une cocotte en terre, disposez une couche de pommes de terre émincées, ensuite les viandes, les oignons émincés, puis une nouvelle couche de pommes de terre et d'oignons émincés. Mouillez avec le vin blanc. Fermez la terrine hermétiquement à l'aide d'un cordon de pâte à base de farine et d'eau. Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson et faites cuire au four pendant 3 heures à 3 heures 30 à thermostat 6 ou 180°C pendant une heure puis à thermostat 5+ ou 160°C pendant le reste du temps. Servez dans le plat de cuisson (voir photo).
Pour
8 personnes
Temps de cuisson :
210 minutes
[ 2 votes, moyenne : 8.50/10 ]
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Baeckeoffe traditionnel (Baeckeofe)
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68 visites
depuis le 26-09-2007 )
Ingrédients :
400 Grammes de jarret de bœuf, 400 Grammes d'épaule d’agneau, 400 Grammes d'épaule de porc, pied ou queue de porc, 1,5 Kilogramme de pomme de terre, oignon, 1 poireau, 1 carotte, 4 gousses d'ail, 1 litre de Riesling, feuilles de lauriers, clou de girofle, baies de genièvre.
Préparation :
Couper les morceaux de viande en cube de 80 à 10 grammes puis émincer les légumes.
Faire mariner la viande, les légumes et les épices dans le vin blanc pendant une journée au réfrigérateur.
Eplucher et couper les pommes de terre en lamelles. Disposer une couche de pommes de terre dans le fond de la terrine et recouvrir avec les morceaux de viande et les légumes marinés.
Assaisonner ave du sel et du poivre puis remettre une couche de pommes de terre.
Verser le jus de marinade pour recouvrir le tout. Mettre le couvercle de la terrine et sceller avec une pâte à base de farine et d’eau.
Cuire au four à 180° pendant environ 4h00. Servir à la sortie du four et accompagner avec une salade verte.
Pour
8 personnes
Temps de cuisson :
240 minutes
[ 13 votes, moyenne : 8.54/10 ]
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Beignets de pomme de terre
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26 visites
depuis le 26-10-2007 )
Ingrédients :
5 oeufs,
1 kilogramme de pommes de terre,
Fines herbes hachées.
Préparation :
Peler les pommes de terre, les râper. Retirer l’eau qui en sort, Battre les oeufs en omelette et y incorporer les pommes de terre crues et râpées. Ajouter les fines herbes hachées. Assaisonner. Verser cuillerée par cuillerée dans la friture bouillante. Laisser cuire 3 minutes de chaque côté.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
10 minutes
[ 2 votes, moyenne : 6.00/10 ]
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Biersupp
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2 visites
depuis le 18-12-2008 )
Ingrédients :
1 litre de bouillon de volaille,
33 centilitres de bière,
125 grammes de mie de pain,
crème fraîche,
noix de muscade râpée,
sel,
poivre.
Préparation :
Chauffez le bouillon de volailles, la bière et la mie de pain pendant 20
minutes. Passez le tout au tamis. Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade râpée. Liez avec la crème fraîche. Vous pouvez ajouter des croûtons au moment de servir ou accompagner de biscottes comme sur la photo.
Pour
5 personnes
Temps de cuisson :
minutes
[ 0 vote, moyenne : 0.00/10 ]
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