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Accras de morue
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82 visites
depuis le 12-03-2007 )
Ingrédients :
250g de morue dessalée, 500 g de farine, 2 oeufs, sel, piment, persil, thym, ail, oignons pays, eau ou lait.
Préparation :
Enlever la peau et les arêtes de la morue, émietter. Mélanger avec la pâte. Saler, ajouter l'ail écrasé, les oignons et un morceau de piment finement hachés, persil et thym. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte onctueuse.
Faire frire par cuillerée dans l'huile bouillante. Egoutter, servir chaud.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
7 minutes
[ 7 votes, moyenne : 8.43/10 ]
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Boudins Créoles
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18 visites
depuis le 09-12-2007 )
Ingrédients :
1 litre de sang de porc,
1,250 kilogramme de pain sec,
2 ou 3 gros oignons,
10 branches de cives ou à défaut petits oignons blancs,
1 bouquet de persil,
1 branche de thym
1/2 cuillerée à café d'épice bois d'inde en poudre ou graines de bois d'inde fraîchement moulues,
1 ou 2 clous de girofle moulus,
1 feuille fraîche de bois d'inde,
1/4 de litre d'huile,
1/2 citron,
lait,
eau,
Sel, poivre,
piment,
boyaux,
ficelle.
Préparation :
Faites tremper le pain sec dans le lait.
Hachez finement les oignons et les cives et faites-les revenir dans l'huile chaude. Ajoutez les graines de bois d'inde et les clous de girofle réduits en poudre.
Égouttez bien le pain et passez-le à la moulinette. Versez dans une grande terrine et ajoutez le sang, l'huile et les épices. Mélangez soigneusement.
Ajoutez le lait.
Hachez finement le piment dans un bol contenant un peu d'eau. Laissez macérer. Égouttez et ajoutez l'eau des piments à la préparation en s'assurant de ne pas laisser passer les morceaux de piment. Salez et malaxer.
A l'aide d'un entonnoir, remplissez les boyaux avec la préparation. Attachez par petits bouts avec une ficelle tous les dix centimètres environ.
Plongez les chapelets de boudin dans une grande marmite d'eau chaude. Faites cuire à 70°C pendant une vingtaine de minutes.
Contrôlez le degré de cuisson en piquant le boudin à l'aide d'une aiguille, le sang doit être coagulé.
Pour
15 personnes
Temps de cuisson :
20 minutes
[ 1 vote, moyenne : 10.00/10 ]
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Entremets Martiniquais
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7 visites
depuis le 15-06-2008 )
Ingrédients :
1/2 litre de lait, 12 cuillerées de flocons d'avoine, 3 oeufs, 100 grammes de raisins secs, 4 tranches d'ananas, 1 cuillerée de rhum, 4 cuillerées de sucre en poudre.
Préparation :
Versez 4 cuillerées de flocons d'avoine dans le lait bouillant sucré. Laissez cuire 5 minutes en tournant constamment. Retirez du feu, laissez tiédir. Ajoutez les raisins secs lavés et le rhum et les 8 cuillères à soupe restant de flocons d'avoine. Beurrez un moule à tarte, saupoudrez-le de flocons d'avoine, versez-y la préparation et laissez cuire 1/2 heure à four moyen et 1/4 d'heure à four vif. Démoulez et laissez refroidir sur une grille. Décorez de 1/2 tranches d'ananas.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
45 minutes
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Flan Antillais
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15 visites
depuis le 11-11-2007 )
Ingrédients :
1 litre et demi de lait,
4 oeufs,
170 grammes de sucre semoule,
15 morceaux de sucre roux,
1 gousse de vanille,
2 cl. de rhum,
1 cerise confite,
1 pincée de sel,
1 quart d’ananas.
Préparation :
Coupez une partie de l’ananas en dés, saupoudrez-les d’un peu de sucre, et passez-les à la casserole 3 à 4 minutes sur feu vif.
Confectionnez un caramel dans une casserole avec 15 morceaux de sucre roux et 1/4 de verre d’eau. Mettez sur feu vif et laissez bouillir jusqu’à ce que la préparation brunisse.
Coulez une partie du caramel dans le fond d’un moule métallique à hauts bords, et réservez le reste et diluez avec 4 cuillerées d’eau.
Faites bouillir le lait dans une casserole avec la vanille, puis ôtez du feu, couvrez, et laissez infuser 2 à 3 minutes.
Cassez les oeufs dans une terrine, ajoutez le sucre semoule, et tournez au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Versez dessus le lait chaud en filet, en fouettant énergiquement. Ajoutez le rhum et 1 pincée de sel.
Disposez les dés d’ananas au fond du moule, versez-y la préparation, et placez le moule dans un récipient allant au four et rempli d’eau bouillante à mi-moule, pour réaliser une cuisson au bain-marie.
Mettez le tout au four à 200°C pendant 25 minutes. Laissez-le refroidir et démoulez-le sur un plat de service. Décorez-le avec des morceaux d’ananas, la cerise confite, et coulez tout autour le caramel.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
25 minutes
[ 0 vote, moyenne : 0.00/10 ]
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Acras
(1)