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Goulash de Hongrie (Goulache)
(
12 visites
depuis le 18-11-2007 )
Ingrédients :
500 grammes d'oignons,
500 grammes de pommes de terre,
3 gousses d'ail,
200 grammes de rond de gîte de boeuf,
200 grammes de veau,
200 grammes de mouton,
200 grammes de porc,
60 grammes de beurre,
1 bouillon de boeuf,
1 cuillères à soupe de paprika doux,
1 cuillère à café de paprika fort,
1 cuillère à café de cumin,
Noix de muscade râpée,
Bouquet garni,
Marjolaine.
Préparation :
Épluchez les oignons et Hachez les finement. Découpez la viande en dés de 2 centimètres de côté environ. Écrasez les gousses d'ail.
Faites revenir les oignons dans une poêle avec une noix de beurre jusqu'à obtention d'une purée. Retirez du feu.
Faites revenir à feu vif les morceaux de viande. Lorsqu'ils sont dorés, Versez le tout dans une marmite avec les oignons et ajoutez le paprika. Versez le bouillon de boeuf.
Ajoutez ensuite le cumin, la noix de muscade et la marjolaine. Mélangez et faites mijoter entre 2 heures 30 et 4 heures. Ce plat est idéal lorsque vous ne savez pas exactement l'heure du déjeuner.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
180 minutes
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Pot au feu au coin du feu
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12 visites
depuis le 26-09-2007 )
Ingrédients :
1,5 Kg de viande de boeuf à braiser (gîte, paleron, jarret, macreuse, ..), 1 os à moelle, 4 poireaux, 4 carottes, 1 branche de céleri, 2 oignons
, 1 gousse d’ail blanc, 1 bouquet garni, 2 clous de girofle, gros sel de guerande, poivre noir du moulin.
Préparation :
Épluchez les légumes puis lavez-les. Piquez un oignon un avec les clous de girofle. Faites dorer le second au fond du chaudron.
Puis jetez les morceaux de viande et l’os à moelle, préalablement recouvert de gros sel afin d'éviter que la moelle ne se répande. Mouillez avec 5 litres d'eau froide. Salez au gros sel. Positionnez votre chaudron pour faire bouillir l'ensemble.
Retirez le chaudron du feu et ajoutez-y les oignons, les carottes, les poireaux liés, le céleri branche, l’ail et le bouquet garni, préalablement ficelé. Poivrez à votre guise.
Portez de nouveau à ébullition, puis laissez mijoter lentement, à couvert, à proximité du feu, pendant au moins 4 heures.
Dégraisser en cours de cuisson avec une petite louche. Le bouillon du pot-au-feu se consomme chaud ou tiède, Servez avec des cornichons, du gros sel et de la moutarde forte.
Profitez de ce plat d'automne pour partir en balade et ne revenir que lorsque le plat est prêt.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
240 minutes
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