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Riz Basque
(
4 visites
depuis le 01-05-2009 )
Ingrédients :
250 grammes de riz long grain, 200 grammes de morue, 2 poivrons verts, 3 tomates fraîches ou en boîte, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.
Préparation :
Faites dessaler la morue à l'eau froide (24 heures si elle est entière, 12 heures si elle est en filets) en renouvelant l'eau 3 à 4 fois, coupez-la en morceaux. Mesurez le riz et 2 fois son volume en eau. Faites griller les poivrons pour pouvoir les peler, coupez-les en lanières et éliminez toutes les graines de l'intérieur. Pelez et concassez les tomates. Epluchez et hachez l'oignon et l'ail. Faites-les revenir dans l'huile, joignez les lanières de poivrons, la pulpe des tomates et la morue. Laissez revenir pendant quelques minutes, ajoutez le riz, mouillez d'eau, assaisonnez et laissez cuire doucement, une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Pour bien dessaler la morue, si elle est entière, placez- la dans une passoire plongée dans de l'eau froide en mettant la peau au dessus.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
20 minutes
[ 1 vote, moyenne : 9.00/10 ]
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Txangurro
(
1 visite
depuis le 09-10-2009 )
Ingrédients :
4 araignées femelles,
120 grammes de beurre,
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse,
1/2 cuillère à café de poudre de piment d’Espelette,
2 feuilles de menthe,
500 grammes d’algues, sel, poivre du moulin.
Préparation :
Faites cuire les araignées dans une marmite d’eau salée (20 grammes de sel au litre) pendant 15 minutes. Egouttez et laissez- les refroidir sur une grille. Décortiquez-les et réservez la chair au frais. Brossez les coffres, concassez les carapaces. Dans une casserole, faites fondre 60 grammes de beurre et faites suer les carapaces concassées 5 minutes en remuant. Mouillez avec de l’eau à hauteur. Salez, poivrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux. Arrêtez le feu, ajoutez le piment dEspelette et couvrez de papier film. Laissez infuser 20 minutes. Filtrez le bouillon. Répartissez la chair des araignées dans les quatre coffres. Parsemez de menthe hachée. Recouvrez de papier aluminium et réchauffez-les 10 minutes au four à 160°C ou thermostat 4 ou 5. Portez le bouillon à ébullition et faites-le réduire de moitié. Au moment de servir, mixez le bouillon avec 60 grammes de beurre et la crème pour obtenir un velouté onctueux et mousseux. Salez, poivrez. Versez la crème d’araignée de mer dans les carapaces et calez- les dans des assiettes sur les algues. Conseil pour le vin : Irouléguy blanc Domaine Arretxea.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
45 minutes
[ 0 vote, moyenne : 0.00/10 ]
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