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Fricassée d'agneau Grecque
(
7 visites
depuis le 04-11-2008 )
Ingrédients :
1 kilo de haut-de-côtes d'agneau, 3 oignons, un demi-verre d'huile d'olive, 4 gousses d'ail, un bol de bouillon dégraissé, 3 citrons non traités, 50 grammes d'olives noires, 500 grammes de petites courgettes, une cuillerée à café de graines de coriandre, sel et poivre.
Préparation :
Coupez le haut-de-côtes en morceaux réguliers en retirant, au besoin l'excédent de graisse. Assaisonnez-les. Epluchez et émincez les oignons. Pelez les gousses d'ail, écrasez-les. Chauffez l'huile dans une sauteuse sur feu moyen, placez-y les morceaux de viande, ajoutez les oignons émincés et l'ail écrasé. Faites bien revenir le tout en remuant à la cuillère de bois. Lorsque les éléments sont bien dorés, mouillez-les avec le bouillon et le jus d'un citron. Salez, poivrez. Ajoutez les olives noires et les graines de coriandre. Laissez cuire 30 minutes à petit feu. Lavez les courgettes sans les peler, essuyez-les. Coupez-les en tronçons et faites-les blanchir 7 à 8 minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez-les. Lavez et essuyez les deux autres citrons. Coupez-les en rondelles puis ajoutez-les avec les courgettes dans la sauteuse après les 30 minutes de cuisson. Poursuivez celle-ci encore 10 à 15 minutes Rectifiez au besoin l'assaisonnement. Pour servir versez la fricassée dans un plat mi-creux préalablement chauffé. Servez très chaud.
Pour
5 personnes
Temps de cuisson :
55 minutes
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Toasts à la Grecque
(
9 visites
depuis le 17-04-2008 )
Ingrédients :
1 concombre pelé et coupé en dés, 1 cuillère à café de sel, 3/4 tasse de yaourt, 1/2 tasse de crème fraîche, 1 gousse d'ail pilée, 1 cuillère à soupe d'oignon haché, 1 cuillère à café de jus de citron, sel, poivre, paprika.
Préparation :
Saupoudrez les dés de concombre de sel et laissez dégorger 10 minutes. Rincez et séchez-les, puis réduisez-les en purée à la moulinette. D'autre part, mélangez le yaourt et la crème fraîche, ajoutez l'ail, l'oignon, le jus de citron, sel, poivre et paprika. Joignez la purée de concombre égouttée, si elle est trop aqueuse, goûtez et rectifiez au besoin l'assaisonnement. Mettez au frais jusqu'au moment de servir avec des crackers sur lesquels vous étalerez la préparation.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
- minutes
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Mousaka
(1)