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Goulache
(
7 visites
depuis le 24-11-2008 )
Ingrédients :
Coupez un kilo de boeuf en gros morceaux, 3 oignons, 2 gousses d'ail, 200 grammes de lard, 50 grammes de beurre, 1/2 cuillère à café de paprika, 4 carottes, bouquet garni, 1 cuillère à soupe de farine, sel, poivre.
Préparation :
faites rissoler dans une cocotte contenant un gros morceau de beurre avec trois oignons, coupés finement, deux gousses d'ail, 200 grammes de lard coupé en morceaux. Salez, poivrez et saupoudrez avec une demi-cuillerée à café de paprika. Flambez avec un petit verre de cognac. Ajoutez 3 décilitres d'eau et une petite boîte de concentré de tomate. Mettez le couvercle et laissez cuire à petit feu pendant deux heures. Ajoutez quelques carottes coupées en rondelles, un bouquet garni et un filet d'eau. Avant de servir et après 3/4 d'heure de prolongation de cuisson, liez avec un peu de fécule délayée dans de l'eau froide.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
165 minutes
[ 2 votes, moyenne : 9.00/10 ]
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Goulasch
(
4 visites
depuis le 03-11-2008 )
Ingrédients :
Boeuf, porc et veau en proportions égales, poitrine fumée grasse, oignons, carottes, racines de persil, poivrons verts, tomates et pommes de terre, vin blanc sec ordinaire. Epices: paprika doux, sel, poivre concassé, cumin, baies de genièvre, feuilles de laurier.
Préparation :
Couper la viande en cubes: le boeuf à 1 cm, le porc à 1,5 cm et le veau à 2 cm. Ne pas enlever la graisse. Couper l'oignon et le carottes, les racines de persil et les poivrons en fines lamelles, les pommes de terre en cubes. Faire fondre la poitrine coupée en dés, y jeter l'oignon et laisser blondir. Retirer la casserole du feu et saupoudrer de paprika. Remettre sur feu doux, ajouter les cubes de boeuf, mélanger, puis cuire à l'étouffée 1 heure 30 au minimum. A trois quart de cuison, adjoindre carottes, racines de persil et porc. Quand le porc est mi-cuit, compléter avec les pommes de terre, les cubes de veau, les baies de genièvre, le laurier, le cumin et les tomates. Quand le veau est mi-cuit, saler et poivrer à convenance. Mouiller avec le vin blanc pour obtenir la consistance d'un potage. Couvrir et laisser mijoter en attendant le service. Comme la plupart des plat campagnards, le goulasch est encore meilleur réchauffé.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
240 minutes
[ 0 vote, moyenne : 0.00/10 ]
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Matelote Hongroise
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6 visites
depuis le 16-12-2008 )
Ingrédients :
1 kilogrammes de brochet, 100 grammes de beurre, 3 oignons, 1 cuillère à soupe de paprika, 1 litre d'eau, 1/3 de litre de vin blanc sec, sel, poivre, 2 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 2 jaunes d'œufs, 1 tasse de crème fraîche.
Préparation :
Nettoyez le poisson et découpez-le en tronçons de trois à quatre centimètres d'épaisseur. D'autre part, hachez les oignons et faites-les revenir dans un caquelon avec la matière grasse, le sel, le poivre et le paprika. Lorsque cette préparation a pris couleur, mouillez d'eau et de vin blanc sec. Ajoutez-y le poisson, la feuille de laurier, les clous de girofle, et laissez mijoter l'ensemble pendant une demi-heure environ. Avant de servir, liez cette matelote avec les jaunes d'œufs et la crème fraîche.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
30 minutes
[ 1 vote, moyenne : 10.00/10 ]
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