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Boulettes de Madras
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12 visites
depuis le 27-12-2008 )
Ingrédients :
Boulettes: 500 grammes de boeuf haché, 1 oignon, 1 gousse d'ail, sel, poivre, 1 oeuf, 2 cuillères à soupe de farine, huile pour la cuisson. Sauce: 1 oignon, 30 grammes de beurre, 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché, 1/2 piment frais haché, 2 cuillères à café de coriandre en poudre, 2 cuillères à café de graines de cumin, 1 cuillère à soupe de farine, 2 cuillères à soupe de lait de coco. Accompagnement: 2 courgettes, 30 grammes de beurre, 1 décilitres d'eau, 50 grammes de riz long grain.
Préparation :
Préparez les boulettes, mélangez la viande hachée avec l'oignon haché et l'ail pilé, assaisonnez, liez le tout avec un oeuf. Formez des boulettes, roulez-les dans la farine et menez-les au frais jusqu'au moment de les cuire. Préparez la sauce: pelez et hachez l'oignon, faites-le fondre doucement dans la matière grasse chaude, ajoutez toutes les épices, laissez suer pendant quelques minutes puis saupoudrez de farine. Mouillez d'eau, laissez cuire encore quelques minutes, puis versez le lait de coco, couvrez et laissez cuire 20 minutes. En même temps, faites cuire le riz, à couvert, dans deux fois et demie son volume d'eau salée. Lavez les courgettes et coupez- les en tranches fines dans le sens de la longueur. Mettez-les dans une casserole avec le beurre et 1 décilitres d'eau, laissez cuire 10 minutes. Faites chauffer l'huile pour la cuisson des boulettes et faites-les cuire rapidement (5 à 6 minutes). Egouttez-les soigneusement, servez avec la sauce préparée, les courgettes et le riz. Si la sauce est trop forte, vous pouvez l'adoucir avec un peu de crème fraîche.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
35 minutes
[ 1 vote, moyenne : 8.00/10 ]
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Cari d'épinards aux rougets
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2 visites
depuis le 28-12-2008 )
Ingrédients :
Épinards: 1 kilogramme d'épinards, 1 petit piment vert, 1 petit piment rouge, 2 oignons, 2 cuillères d'huile, 1 cuillère à café de cumin, sel. Rougets : 2 rougets grondins, 2 cuillères à soupe d'huile, 1 pincée de quatre épices, 1/4 de cuillères à café de curcuma, sel.
Préparation :
Préparation des épinards : Coupez les oignons en rondelles. Faites les revenir dans l'huile à feu doux 3 minutes, en les remuant doucement. Ajoutez les épinards. Laissez les cuire 5 à 8 minutes en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que leur eau soit évaporée. Salez pendant la cuisson. Lorsque les épinards sont cuits saupoudrez d'un peu de cumin et mélangez. Préparation des poissons : Coupez le piment en petites rondelles. Retirez-en les graines. Faites le revenir à l'huile avec les épices. Enduisez les rougets de sel et de curcuma. Ajoutez-les aux piments et aux épices et faites les revenir pendant 3 minutes. Couvrir d'eau et laisser bouillir 15 à 20 minutes à découvert. Servez chaud accompagné des épinards.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
15 minutes
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Curry d'agneau à l'indienne
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37 visites
depuis le 12-03-2007 )
Ingrédients :
1 kg ou 1kg 200 de mouton dans le gigot coupé en morceaux
, 150 g de beurre
, 2 oignons
, 2 gousses d'ail
, 2 cuillerées à café de curry
, 1 pointe de couteau de mélange '4 épices'
, 1 à 2 g de safran
, 1 pointe de poivre de Cayenne
, 1 cuillerée de coriandre en grains
, 10 clous de girofle
, 1 cuillerée à café de cumin
, 1 baton de cannelle ou 1 cuillere café de cannelle en poudre
, 7 à 8 grains de cardamome
, sel
, 3 pots de yaourt
, 350 g de riz basmati.
Préparation :
Eplucher l'ail et les oignons.
Les couper en lamelles.
Les faire blondir dans la cocotte avec la moitiée du beurre.
Ajouter les clous de girofle, la cannelle, le '4 épices', le sel et le curry.
Verser les yaourts battus, ajouter les morceaux de mouton sans les faire revenir et le reste du beurre.
Laisser cuire 2 heures à petit feu.
Vers la fin de la cuisson, ajouter le cumin, les grains de coriandre, safran, Cayenne et cardamome.
Laisser encore mijoter 10 à 15 mn.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
90 minutes
[ 2 votes, moyenne : 5.50/10 ]
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Kedgeree
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2 visites
depuis le 06-10-2009 )
Ingrédients :
250 grammes de riz, 500 grammes de haddock (le vrai autant que possible plutôt que la merluche rouge vendue sous ce nom), 1 court bouillon, 50 grammes de beurre, persil haché, 1 oeuf, 1 cuillère à soupe de Worcestershire sauce, sel.
Préparation :
Faites cuire le haddock au court-bouillon, égouttez-le et émiettez-le. D’autre part, faites cuire le riz à grande eau boulliante salée, le temps nécessaire pour que chaque grain reste bien séparé (de 15 à 20 minutes environ). Mélangez délicatement riz et poisson, ajoutez un morceau de beurre, du persil haché, un oeuf dur également haché et une cuillerée de Worcestershire sauce.
Pour
5 personnes
Temps de cuisson :
25 minutes
[ 0 vote, moyenne : 0.00/10 ]
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Mélange épices Garam Masala
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5 visites
depuis le 25-04-2009 )
Ingrédients :
8 cuillères à soupe de grains de coriandre, 2 cuillères à soupe de cannelle, 4 cuillères à soupe de poivre en grains, 1 cuillère à café de noix de muscade en poudre, 4 cuillères à soupe de cumin en grains, 2 cuillères à soupe de clous de girofle, 4 cuillères à soupe de graines de cardamome.
Préparation :
Faire griller séparément la coriandre et le cumin en grains. Peler les graines de cardamome. Moudre toutes les épices et les conserver dans un récipient hermétiquement fermé, une boîte en fer par exemple. On peut se servir de cet assaisonnement dans la plupart des recettes, au cours des dernières minutes de cuisson ou juste avant de servir.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
- minutes
[ 1 vote, moyenne : 8.00/10 ]
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Les Légumes
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