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Les recettes de cuisine du Jura se trouvent dans ces pages. Origines jurassiennes : Peuplé de Séquanais grand peuple qui tirait son nom de la Seine et de Rauraques, le Jura dont nous parlons fut gaulois d'abord, puis romain durant cinq siècles. Toute la toponymie tire son origine de cette époque, et si le professeur Auguste Viatte a pu écrire que les Jurassiens sont plus « romans » que « romands », c'est pour une raison bien simple : ils furent de langue d'oïl (mère du français littéraire) alors que Neuchâtel, Vaud, Fribourg, Genève et le Valais usaient des parlers franco-provençaux comme les Valdôtains, les Savoyards et les Lyonnais. Simple nuance, car la langue d'oc, elle, ne commence qu'au sud de Grenoble.


L'Arboisade     ( 11 visites depuis le 01-03-2009 )
Ingrédients : 1 bouteilles d'arbois rouge du jura, sucre, gousse de vanille, pommes, poires, 4 cuillères à soupe de farine, 4 jaunes d'oeufs, 25 grammes de beurre, châtaignes.
Préparation : Faire réduire à feu doux une bouteille d’Arbois rouge abondamment sucré et vanillé. Incorporer des pommes et des poires concassées. Piler après cuisson et, afin d’obtenir une sauce compacte et homogène, replacer sur le feu et verser lentement, en touillant, 4 cuillerées de farine bien amalgamée à autant de jaunes d’oeufs et de beurre fondu. Laisser 10 minutes à feu doux. Placer ensuite deux heures au réfrigérateur. Servir avec un chapeau de marrons grillés brûlants.
Pour 6 personnes
Temps de cuisson : 10 minutes
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