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Agneau aux Amandes
(
15 visites
depuis le 08-01-2007 )
Ingrédients :
1 petit bouquet de coriandre
6 côtelettes d’agneau secondes fraîche
1,5 kg d’épaule d’agneau 300 g de semoule grain moyen
désossée sel, poivre
4 oignons
250 g d’amandes mondées
120 g de beurre
2 g de safran
Préparation :
Préchauffez votre four à 150° (th. 5). Détaillez l’épaule d’agneau en cubes de 4 cm. Faites-les revenir, en remuant, pendant 2 minutes, dans une sauteuse avec 50 g de beurre. Placez les morceaux de viande dans une cocotte à couvercle creux. Jetez le gras de cuisson. Dans la même sauteuse, faites fondre les oignons pelés et hachés dans le reste du beurre. Ajoutez
les amandes, le bouquet de coriandre ciselé (dont vous aurez réservé 4 branches pour décorer le plat), le safran et 3 dl d’eau. Salez, poivrez, versez sur la viande. Couvrez la cocotte. Mettez de l’eau sur le dessus du couvercle. Enfournez ainsi et laissez mijoter 1 heure. Pendant ce temps, préparez la semoule de couscous comme il est indiqué sur le paquet. Réservez-la au chaud dans un plat creux ou un tajine. Au sortir du four, versez le contenu de la cocotte sur le dessus du couscous.
Dressez les côtelettes bien saisies, à part, dans une poêle. Décorez de quelques feuilles de coriandre. Servez très chaud.
Notre conseil : ce plat typiquement marocain peut aussi se servir avec du riz ou des pâtes fraîches.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
65 minutes
[ 1 vote, moyenne : 7.00/10 ]
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Carré d'agneau Almohade
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4 visites
depuis le 26-12-2008 )
Ingrédients :
1 carré d'agneau de 8 côtelettes,
4 tomates, 4 pommes, 1 citron, 80 grammes de sucre, 2 poivrons verts,
sel, poivre du moulin, poivre de cayenne, 2 gousses d'ail, 1 branche de romarin, feuilles de Basilic, Feuilles de menthe fraîche, sauge,amandes effilées, persil. Accompagnement : 200 grammes de riz long grain.
Préparation :
Badigeonnez 1 carré de 8 côtelettes d'agneau d'un peu d'huile. Salez-le, poivrez-le puis saupoudrez-le d'éclats d'ail émincé et d'un mélange de romarin, de basilic, de menthe et de sauge finement hachés. Cuisez 20 minutes environ à four vif un peu plus longtemps pour une viande cuite à point. Dix minutes avant la fin de la cuisson, disposez près du carré 2 tomates coupées en 2, huilées et assaisonnées de sel et de poivre. Pelez 4 belles pommes. Coupez-les en 2. Retirez les pépins et cuisez-les dans une casserole avec 1 litre d'eau, le jus de 1/2 citron et 80 grammes de sucre. Préparez une sauce tomate. Coupez 2 poivrons verts en fines lanières. Conservez-en quelques une pour la garniture finale. Ajoutez les autres à la sauce tomate. Assaisonnez celle-ci de sel, de poivre, de poivre de Cayenne et de sambal selon le goût. Dressez le carré sur un plat. Entourez-le des pommes égouttées, des tomates, des lanières de poivrons conservées à cet effet. Saupoudrez-le d'un peu d'amandes effilées et grillées et de persil haché. Servez en accompagnant de 20O grammes de riz long grain américain cuit dans 1/2 litre d'eau ou de bouillon (porter à ébullition à feu vif, couvrir et cuire 15 minutes environ à feu doux). Assaisonnez de sel et de poivre en début de cuisson.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
- minutes
[ 0 vote, moyenne : 0.00/10 ]
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Couscous
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16 visites
depuis le 11-03-2007 )
Ingrédients :
2kg de viande
200g de pois chiches
3 oignons
4 tomates
4 navets
750g de courgettes
500g de potiron
1 branche de céleri
1 coeur de chou
3 Cs d'huile d'olive
1 Cc de paprika
sel, poivre,quatre-épices,coriandre
1 kg de couscous
1 petite pointe d'harissa
Préparation :
La veille : faites tremper les pois chiches.
Le jour même :
Dans la partie inférieure du couscousier, faites chauffer l'huile puis incorporez la viande coupée en morceaux. Ajoutez les oignons épluchés et émincés, les tomates pelées et coupées en quartiers.
Incorporez après 10 minutes de cuisson, 2 litres d'eau froide, les pois chiches et les os.
Faites bouillir le tout sur feu moyen.
Après 1h30 de cuisson, versez les navets,le céleri, le coriandre et le paprika. Salez et poivrez puis ajoutez une poignée de quatre-épices.
Dans une casserole, faites blanchir le coeur du chou 2-3 minutes.
30 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez le chou, les courgettes et le potiron.
Faites cuire les graines de couscous à la vapeur sur le bouillon.
Pour servir, versez les graines dans un grand plat et remuez et ajoutez un peu d'huile d'olive.
Dans une soupière, présentez le bouillon (réduit à 1 litre et demi environ) avec les pois chiches.
Dans un autre plat, installez les viandes et les légumes.
Dans une saucière, versez l'harissa délayée dans une louche de bouillon.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
3h minutes
[ 3 votes, moyenne : 3.00/10 ]
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Tanjia Marrakchi
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8 visites
depuis le 10-08-2008 )
Ingrédients :
1 kilogramme 500 de viande de mouton,
, 6 gousses d'ail entières pelées
, 2 cuillerée à soupe de cumin
, 1 bonne pincée de safran
, 1 citron confit entier fendu en 4
, 1 cuillerée à soupe de ras-el-hout
, 50 à 100 grammes de smen (beurre ranci)
, 1 verre d'eau.
Préparation :
Mettre tous les ingrédients dans la tanjia (jarre en terre cuite), recouvrir d'eau, mélanger l’ensemble, fermer la tanjia avec un chiffon humidifié et une ficelle. Traditionnellement pour la cuisson, porter au "hammam" pour une cuisson dans les cendres chaudes. Servir très chaud. On peut cuire cette préparation dans le four, encore mieux en plaçant la jare dans les braises d'une cheminée ou en posant la jare à côté du feu de cheminée. Précautions : bien tremper votre jarre la veille pour éviter la rupture en cours de cuisson.
Traditionnellement, la Tanjia est un plat préparé par les hommes pour les hommes. Ces derniers avaient l'habitude de la préparer notamment la veille de chaque vendredi ou avant de se rendre au hammam pour s'en délecter le lendemain lors des «Nzahat» (promenades) ou lors des soirées.
Pour
8 personnes
Temps de cuisson :
240 minutes
[ 2 votes, moyenne : 9.00/10 ]
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Couscous
(2)