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Barszcz czerwony
(
30 visites
depuis le 10-06-2009 )
Ingrédients :
Pour le kwas : 6 betteraves de taille moyenne,
1 tranche de pain de seigle.
Pour le barszcz :
6 betteraves de taille moyenne,
1 oignon,
1 branche de céleri vert,
1 poireau,
1 carotte,
300 grammes de poitrine de boeuf,
Marjolaine fraîche.
Préparation :
Tout barszcz commence par la confection d'un kwas, c'est-à-dire un jus aigre de betteraves. C'est là son petit secret.
• Le kwas :
Épluchez et coupez en tranches six betteraves et placez-les dans un grand bocal ou un récipient en terre. Couvrez d'eau. Ajoutez une tranche de pain noir. Fermez le récipient. Après quatre ou cinq jours, le travail de fermentation sera achevé et votre kwas sera prêt. Filtrez le jus et mettez-le en bouteille en attendant son utilisation. Vous pourrez recommencer l'opération encore une fois avant de jeter les betteraves.
• Le barszcz :
Nettoyez et tranchez le reste des légumes. Brossez bien les betteraves que vous allez faire cuire dans leur peau. Plongez les betteraves, la viande et les légumes dans un litre et demi d'eau. Salez et poivrez à votre goût. Cuisez une vingtaine de minutes à partir de la mise sous pression. La soupe aux betteraves se sert claire. Retirez donc les légumes et la viande que vous pouvez utiliser pour confectionner des crêpes fourrées se servant avec ce potage en tant que plat unique. Dans ce cas, vous aurez doublé la quantité de viande. Épluchez les betteraves une fois refroidies. Songez à les préparer en Ćwikła, salade de betteraves au raifort. Ajoutez 50 centilitres de kwas au potage. Mélangez bien. Réchauffez en rectifiant au besoin l'assaisonnement. En touche finale, saupoudrez de marjolaine fraîche. Le potage aux betteraves s'accommode aussi de demi neufs durs disposés dans l'assiette au dernier moment.
Pour
8 personnes
Temps de cuisson :
25 minutes
[ 3 votes, moyenne : 10.00/10 ]
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Barszcz soupe Polonaise de Betterave
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13 visites
depuis le 10-06-2009 )
Ingrédients :
500 grammes de betteraves rouges crues,
100 grammes de carotte,
200 grammes d'oignons,
100 grammes de céléri-rave,
1 morceau de 400 grammes de lard ou de jambon cru,
poivre du moulin.
Préparation :
Couper les betteraves crues, les carottes le céléri-rave et les oignons en dés. Mettre le tout dans une casserole, ajouter un litre d'eau et le morceau de lard. Ajouter du poivre du moulin. Porter à ébullition et cuire pendant 35 minutes. Passer au chinois et retirer les « yeux » du bouillon (retirer la graisse qui flotte à la surface : soit à la louche, soit en posant un morceau de papier absorbant au dessus du consommé). Ajouter un trait de vinaigre de vin vieux ou un jus de citron après la cuisson du barszcz. Le barszcz polonais n'est que le bouillon. On peut cependant le garnir d'un oeuf dur, de pierogis (sortes de ravioles farcies au chou, à la viande ou au fromage et à l'ail) ou, tout simplement le servir avec une cuillerée de crème épaisse.
Pour
8 personnes
Temps de cuisson :
35 minutes
[ 4 votes, moyenne : 9.00/10 ]
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Bortsch
(
12 visites
depuis le 16-04-2008 )
Ingrédients :
Un canard, 150 grammes de lard gras, 700 grammes de boeuf maigre, un os à moelle, une feuille de laurier, 3 clous de girofle, un coeur de chou, 3 oignons, 3 blancs de poireaux, 2 branches de céleri, une gousse d'ail, 3 petites betteraves rouges cuites, 2 cuillerées à soupe de vinaigre, une grosse pincée de sucre, 1 décilitres de yaourt.
Préparation :
Faites revenir dans une marmite le lard coupé en morceaux. Faites de même avec le canard coupé. Ajoutez la viande et les os. Couvrez d'eau. Portez à ébullition et écumez. Ajoutez au potage les oignons piqués de clous de girofle, le laurier, le chou, le céleri et les blancs de poireaux coupés en lanières. Reportez à ébullition, écumez à nouveau, assaisonnez et ajoutez l'ail. Laissez mijoter avec couvercle trois heures. Incorporez deux betteraves coupées en morceaux et, après une demi-heure de cuisson, ajoutez la betterave restante rapée, le vinaigre, le sucre et prolongez la cuisson 1/2 heure. Au moment de servir, retirez les viandes que vous présenterez à part. Mettez une ou deux cuillerées à soupe de yaourt dans chaque assiette de bortsch. Le canard peut être remplacé soit, par un vieux faisan, soit, par un lièvre. Dans ce dernier cas, vous le ferez mariner 2 heures avec du vin blanc. C'est la betterave rouge qui, ajoutée en fin de cuisson donne au bortsch sa couleur rouge-rosée. Un morceau de queue de boeuf corsera le bouillon.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
180 minutes
[ 2 votes, moyenne : 7.00/10 ]
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