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Bouillabaisse marseillaise
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15 visites
depuis le 21-04-2007 )
Ingrédients :
1 merlan,
1 daurade,
2 rascasses,
4 rougets, Laurier,
2 loups,
1 Saint-Pierre,
1 langouste,
500 gr. pommes de terre,
250 gr. tomates, 5 cl. huile d’olive, Persil, Fenouil, 2 oignons, Thym, Sel, Poivre, Safran.
Préparation :
Mettre l’eau à chauffer dans une grande marmite. cailler, vider, nettoyer les poissons, dont la variété doit être aussi grande que possible. Pour qu'ils puissent donner tout leur parfum au mets il est indispensable qu'ils soient de première fraîcheur et qu'ils n’aient pas attendu. Eplucher les pommes de terre, les oignons, l’ail, les tomates. Jeter les légumes
dans l’eau boulliante, placer les poissons par-dessus, ajouter l’huile, le bouquet garni, le safran, le sel et le poivre abondaminent. Laisser mijoter à feu très doux 18 à 20 minutes. Verser le bouillon sur des tranches de pain placées dans la soupière. Servir sur un plat creux le poisson entouré des légumes.
Pour
8 personnes
Temps de cuisson :
20 minutes
[ 3 votes, moyenne : 1.33/10 ]
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Chaudrée de Charente
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2 visites
depuis le 11-11-2007 )
Ingrédients :
1 kilogramme 500 de poisson (merlan, raie, mulet),
3 dcl. eau,
100 grammes beurre,
3 dcl. vin blanc,
40 gr. farine.
Préparation :
Vider et écailler les poissons (Demander à au possonnier de préparer les merlans, la raie et le mulet). Couper chaque poisson en morceaux et les mettre dans une marmite. Recouvrir avec l’eau et le vin blanc. Assaisonner. Faire bouillir à grand feu pendant 10 minutes et laisser mijoter encore 45 minutes. Au moment de servir, lier la sauce avec le beurre et la farine (c.f. recette du beurre manié). Laisser cuire encore 5 minutes.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
55 minutes
[ 1 vote, moyenne : 8.00/10 ]
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Macaroni des Cevennes dit "à la cévenole"
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4 visites
depuis le 11-11-2007 )
Ingrédients :
250 grammes de macaroni,
500 grammes de marrons,
75 grammes de crème fraîche,
125 grammes de gruyère râpé,
75 grammes de beurre.
Préparation :
Cuire les macaronis à l’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Goutter et veiller à ce qu'ils soient encore légèrement fermes. Fendre et rôtir les marrons, les éplucher, les couper en deux. Mélanger les macaronis et les marrons, verser dans un plat à four beurré. Saupoudrer de fromage râpé. Parsemer de petits morceaux de beurre, arroser avec la crème. Saler, poivrer. Passer 15 minutes à four moyen.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
35 minutes
[ 2 votes, moyenne : 5.50/10 ]
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Cuisine Alsacienne
(15)