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Vous retrouverez dans ces pages les spécialités sénégalaises : Tiéboudienne: riz au poisson, accompagné de légumes. Maffé aux cacahuètes: viande de boeuf ou poulet avec des cacahuètes, des tomates et du riz. Vassa au poisson: thiof ou mulet, mariné dans du jus de citron avec des oignons émincés, du piment, puis grillé et ensuite mijoté avec la marinade. Vassa au poulet: servi avec du riz. Ngalakl: mélange de pâte d’arachides, de pain de singe (fruit du baobab) et de mil. Thiou aux crevettes: crevettes à la sauce tomate, avec du riz. Beignets de poisson, boulettes de mil. Lakh: bouillie de mil et de lait caillé. Poisson farci à la saint-louisienne: le mulet rempli de sa chair hachée, avec de la mie de pain, du poivre, du piment de l’ail, de l’oignon et du persil. Bonne visite.


Maffé aux cacahuètes     ( 24 visites depuis le 21-03-2009 )
Ingrédients : 6 cuisses de poulet , 1 boite de dakatine (beurre de cacahuètes) , 3 gros oignons , 2 belles patates douces , 3 carottes , 2 aubergines , 2 belles racines de manioc , 1/2 chou blanc , 5 tomates cuites , 12 gombos (petits légumes verts) , 2 bouillons Kub Or , estragon , basilic , ciboulette , 1 cuillère à soupe de moutarde , 1 verre de vinaigre de citron , 3 verres d'huile d'arachide , 300 grammes de riz long parfumé , piments hachés , sel, poivre. Pour la marinade des cuisses de poulet : , 2 cuillères à soupe de moutarde , estragon , basilic , ciboulette , 1 verre de vinaigre de citron , sel, poivre. Pour la marinade des oignons : , 1 cuillère à soupe de moutarde , estragon , basilic , ciboulette , 1/2 verre de citron pressé , sel, poivre.
Préparation : La veille, faites mariner les cuisses de poulet, couvrez les et mettez les au réfrigérateur. Le lendemain, préparez tous vos ingrédients. Dans un grand cocotte, faites un bain d'huile et mettez les cuisses de poulet marinées à frire. Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons. Dans un saladier, mettez les lamelles d'oignons et ajoutez les ingrédients de la marinade. Mélangez bien les oignons pour qu'ils s'imprègnent de marinade. Retournez les cuisses de poulet dans le bain de friture. Elle doivent être légèrement dorées. Epluchez le manioc, les patates douces et les carottes et coupez-les en gros cubes. Otez les 1ères feuilles du chou et coupez-le en morceaux. Lavez et coupez les aubergines en cubes. Enlevez les cuisses de poulet et réservez-les. Jetez une bonne partie de l'huile de friture, déglacez avec un peu d'eau et mettez les oignons à dorer dans la cocotte. Faites cuire les tomates à part, enlever la peau, écrasez les et laissez cuire 15 minutes jusqu'à ce que vous obteniez une purée de tomates. Ajoutez 2 litres et demi d'eau, ajoutez le basilic, l'estragon, la ciboulette, du sel et du poivre. Mélangez. Ajoutez les Kub'Or en les émiettant, mélangez, couvrez et laissez bouillir. Dans un saladier, versez la dakatine (beurre d'arachide). Ajoutez 2 grosses louches de bouillon. Et mélangez bien pour que la pâte devienne homogène et qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajoutez cette pâte dans le bouillon, mélangez, couvrez et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez, les aubergines, le manioc, les carottes, et le chou. Laissez cuire à couvert pendant 40 minutes. Pendant ce temps, préparez votre riz, faites chauffer 1 litre d'eau avec 3 cuillères à soupe d'huile et du sel. Faites cuire le riz pensant 10 minutes à petit feu. Couvrez d'une feuille d'aluminium et d'un couvercle. Au bout des 40 minutes de cuisson du bouillon, ajoutez les patates douces coupées en cubes et les gombos entiers. Laissez réduire le tout 20 minutes à feu doux. Une fois que l'huile est en surface, vous pouvez ajouter les cuisses de poulet et laisser mijoter de nouveau 15 minutes. Dans les assiettes de service mettez un dôme de riz, une cuisse de poulet, des légumes, 2 gombos et arrosez de bouillon. Servez avec du piment haché à part.
 Pour 6 personnes
Temps de cuisson : 75 minutes
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