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Assidat Iz-zgougou
(
16 visites
depuis le 01-04-2009 )
Ingrédients :
2 litres de lait, 250 grammes de pignon de pin moulus, 200 grammes de sucre, 1 boite de lait concentré, 200 grammes de farine, 1/2 verre d'eau de fleur d'oranger.
Préparation :
Préparer les pignons, les trier, les laver, et les broyer. Préparer les bols à servir à l'avance. Ils ne faut jamais mettre cette crème dans des bols mouillés sinon la crème ne se conservera pas. Versez la pâte obtenue dans votre mixer, ajouter deux verres de lait les broyer durant 2 minutes. Ajouter la farine dans le mixer et broyer à nouveau à petite vitesse (si vous trouver la pate trop ferme ajouter un peu de lait). Versez le mélange obtenu dans la casserole. Ajouter le reste du lait et bien mélanger jusqu'à obtention d'une crème bien homogène. Mettre à feu doux, et remuez sans arrêt et sans jamais change de sens. Si jamais vous apercevez qu'il y des boules qui se forment, essayer de les écraser en les frottant sur le bord de votre casserole. Dés que la crème commence à devenir plus épaisse, ajouter le sucre toujours sans arrêter de remuer. Quand la crème change de couleur et devient vraiment plus ferme, vous verrez des petites bulles se former à la surface. Ajouter le lait concentre. Bien mélanger. Verser ensuite l'eau de fleur d'oranger dans la boite du lait concentré et mélanger. Quinze minutes après, ajouter à la crème l'eau de fleur d'oranger. Remuer encore durant 10 minutes. Ensuite arrêter la cuisson, Il faut s'assurer des petites bulles se forment sur la surface de la crème avant d'arrêter la cuisson. Versez dans les bols et remplir à moitié, la deuxième moitié vous servira pour la crème pâtissière.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
27 minutes
[ 1 vote, moyenne : 1.00/10 ]
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Chmenka
(
12 visites
depuis le 29-03-2009 )
Ingrédients :
1 kilogramme de tripes,
100 grammes de pois chiches,
1 gros oignon,
4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
2 cuillères à soupe de concentré de tomate,
1/2 cuillère à café de piment rouge en poudre,
1/2 cuillère à soupe de coriandre moulue,
1/2 cuillère à café de curcuma,
1 citron,
1 bouquet de persil,
sel, poivre noir du moulin,
Accompagnement : pommes de terre et piments frais.
Préparation :
Nettoyer d'abord les tripes. Pour cela, faire bouillir de l'eau dans une casserole , y faire tremper les tripes quelques secondes puis les gratter à l'aide d'un grand couteau de cuisine bien tranchant. Mettre dans du gros sel, puis bien laver à l'eau claire. Couper ensuite les tripes en gros morceaux, les assaisonner de coriandre, de curcuma, de poudre de piment, de sel et de poivre noir et laisser de côté. Dans une cocotte, couper l'oignon, mettre l'huile d'olive, les pois chiches préalablement trempés, la tomate concentrée et laisser prendre quelques minutes. Ajouter les morceaux de tripes, recouvrir d'eau et fermer la cocotte. Laisser cuire à feu doux environ 45 minutes.
On peut s'arrêter à ce niveau de la recette, servir avec des quartiers de citron et du persil haché, c'est la chmenka. Quand les tripes sont bien cuites et s'écrasent facilement sous la pression des doigts, ajouter les rondelles de pommes de terre, les piments, laisser cuire encore pendant 20 minutes, ajuster l'assaisonnement et servir bien chaud.
Pour
8 personnes
Temps de cuisson :
45 minutes
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