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Daube aux olives
(
7 visites
depuis le 30-04-2009 )
Ingrédients :
2 oignons hachés, 400 grammes de morceaux de boeuf, 4 tomates, 2 gousses d'ail, laurier, persil, 100 grammes d'olives, sel et poivre du moulin.
Préparation :
Faire blondir 2 oignons hachés, ajouter 400 grammes de morceaux de boeuf. Saler, poivrer. Ajouter 4 tomates concassées, 2 gousses d'ail écrasées, thym, laurier, persil. Couvrir avec du bouillon. Cuire doucement 3 heures à couvert. 15 minutes avant la fin ajouter 100 grammes d'olives blanchies.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
180 minutes
[ 1 vote, moyenne : 9.00/10 ]
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Daube de boeuf
(
27 visites
depuis le 02-12-2007 )
Ingrédients :
1 kilogramme de paleron de boeuf,
1 kilogramme de gîte de noix de boeuf,
4 gros oignons, 4 carottes,
1 demi tête d’ail,
1 bouquet garni (queues de persil,thym et laurier),
1 litre de vin blanc ou de vin rouge, 1 cuil. de vinaigre de vin,
5 cl. de cognac,
250 grammes de couenne grasse,
sel, poivre,
quatre épices,
100 grammes d’olives vertes,
4 tomates fraîches,
100 grammes de champignons,
300 grammes de lard gras frais
dont 100 grammes hachés.
Préparation :
Piquer les viandes, les couper en morceaux d’environ 3 centimètres de côté. Mettre ces morceaux dans un saladier avec les oignons, les carottes émincées, l’ail écrasé, sel, poivre et quatre épices. Mouiller avec le vin, le vinaigre de vin, le cognac, laisser mariner une nuit.
Mettre dans une marmite les 100 grammes de lard haché, un peu d’huile. Laisser fondre le lard feu doux, ajouter les morceaux de boeuf et les légumes bien égouttés. Laisser suer environ 20 minutes, y ajouter le bouquet garni. Mouiller avec la marinade, réduire de moitié, mouiller à l'eau ou au vin blanc, ajouter la couenne grasse ficelée.
Couvrir, fermer hermétiquement la marmite et laisser cuire à petit feu
3 à 4 h environ.
Décanter la daube, retirer les couennes. Passer le fond et dégraisser. Remettre les morceaux de viande, les couennes coupées en dés, les champignons sautés, la tomate concassée et les olives dénoyautées. Faire mijoter 15 minutes environ et servir.
Pour
12 personnes
Temps de cuisson :
255 minutes
[ 3 votes, moyenne : 9.33/10 ]
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