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Daurade à la Basquaise
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35 visites
depuis le 15-10-2008 )
Ingrédients :
1 Daurade,
huile,
poivrons,
2 gousses d'ail,
1 oignon,
4 tomates pelées,
sel, poivre, noix de muscade rapée.
Préparation :
Après avoir lavé, vidé et écaillé une daurade, essuyez-la et badigeonnez-la d'huile. Faites une incision des deux côtés et faites griller doucement. Pendant ce temps, faites revenir dans de l'huile deux poivrons émincés avec deux gousses d'ail et un gros oignon hachés. Ajoutez quatre tomates pelées et concassées. Salez, poivrez, ajoutez une pointe de muscade et faites réduire à feu doux. Au moment de servir, versez la sauce sur la daurade.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
30 minutes
[ 1 vote, moyenne : 7.00/10 ]
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Dorade au four
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32 visites
depuis le 05-09-2009 )
Ingrédients :
Dorade fraiche,
1 oignon,
1 gousse d'ail,
2 échalotes,
1 verre de vin blanc,
sel, poivre du moulin,
beurre, persil.
Préparation :
Prenez une dorade vidée et grattée. Posez-la sur un plat de terre. Entourez-la d’oignons coupés menu, d’échalotes et d’ail hachés. Ajoutez un verre de vin blanc bouillant. Salez. Poivrez. Portez au four chaud. Laissez cuire pendant trois quarts d’heure. Arrosez, de temps à autre, avec la sauce chaude. Au moment de servir, ajoutez du persil haché et 10 grammes de beurre. Laissez fondre.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
50 minutes
[ 1 vote, moyenne : 6.00/10 ]
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Dorade au vin blanc
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29 visites
depuis le 12-03-2007 )
Ingrédients :
1,5 kg de dorade,
1 oignon,
, 1/4 l de vin blanc sec
, jus d'un citron
, huile
, sel et poivre.
Préparation :
Videz et écaillez vos dorades sans enlever la tête.
Préchauffez votre fourà 230°C (thermostat 7/8).
Salez, poivrez et citronnez l'intérieur des poissons, ainsi qu'un filet d'huile.
Mettez les poissons dans un plat et disposez l'oignon émincé autour.
Mouillez de vin blanc.
Mettez au four, à partir de l'ébullition, arrosez de temps en temps.
Ne laissez pas colorer trop vite.
Laissez cuire 30 min pour des poissons moyens et un peu plus pour un poisson plus gros.
Laissez reposer 10 min après avoir éteind le four.
Servez chaud avec des légumes vapeur ou du riz.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
35 minutes
[ 2 votes, moyenne : 9.00/10 ]
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Dorade grillée
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32 visites
depuis le 12-03-2007 )
Ingrédients :
Une dorade de 1kg, huile d'olive, persil, ail, jus de citron.
Préparation :
Choisissez une belle dorade fraîche, mais pas trop grosse. Quand elle est parée, faites-la mariner une heure dans l’huile dolive additionnée de persil, d’une gousse d’ail et de jus de citron.
Mettez-la ensuite sur le gril préalablement chauffé et huilé, et faites cuire des deux côtés en arrosant avec la marinade.
Au moment de servir, dressez la dorade sur un plat chaud et nappez-la d’une sauce persillade aux fines herbes, légèrement tiédie au bain-marie.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
30 minutes
[ 14 votes, moyenne : 8.00/10 ]
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Dorades Royales
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6 visites
depuis le 14-04-2008 )
Ingrédients :
2 dorades roses de 700 à 800 grammes chacune, 2 kilogrammes de gros sel gris de Guérande, 1/2 botte de basilic, 600 grammes de tomates, 5 centilitres d'huile d'olive, 1 cuillerée à café de curry, 1 gousse d'ail, 1 oignon, sel, poivre.
Préparation :
Vider les dorades mais ne pas les écailler. Dans un plat à four. faire un lit de gros sel, poser les dorades dessus et les recouvrir entièrement de gros sel. Mettre au four chaud (thermostat 7 ou 210°C) pendant 20 minutes sans y toucher. Plonger les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante, les rafraîchir, ôter la peau, les épépiner et les réserver. Mixer l'ail, l'oignon et le basilic, ajouter les tomates, mixer à nouveau légèrement, juste pour concasser les tomatessaler, poivrer, ajouter le curry et l'huile d'olive. Faire confire cette préparation à, couvert et sur feu très doux pendant 12 à 15 minutes. Casser la croûte de sel, sortir délicatement les dorades et ôter la peau. Servir avec la sauce tomate.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
35 minutes
[ 1 vote, moyenne : 9.00/10 ]
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Filets de Dorade
(2)