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Echine de porc sauce Hurepoix     ( 1 visite depuis le 10-10-2009 )
Ingrédients : Pout quatre personnes, achetez 500 grammes d’échine de porc ou un morceau de jambon de porc frais du même poids, 60 grammes de beurre, 1 gros oignon, 2 gousses d'ail, 1/2 carotte, 1/2 navet, 1/2 verre d'eau, 1 brin de céleri, 1 bouquet garni, sel, poivre du moulin.
Préparation : La mode est aux plats mijotés. En voici un, délicieux, je vous assure, et composé d’éléments si simples qu’il pourrait s’appeler recette de jadis. Dans un faitout de fonte, faites rèvenir doucement cette viande dans un bon morceau de graisse alimentaire ou beurre. Tandis que vous surveillez cette opération, émincez un gros oignon, deux gousses d’ail, la moitié d’une carotte et autant de navet, un petit brin de céleri, absolument comme pour une petite julienne. La viande étant alors à demi revenue, ajoutez ce fond de légumes, salez, poivrez et couvrez le récipient. Faites suer le tout à petit feu en ajoutant le bouquet garni traditionnel, et veillez de près, ne laissez pas brûler votre préparation. Quand le tout est légèrement doré et que la viande a belle couleur, mouillez d’un demi-verre d’eau et laissez mijoter pendant une heure. Passez alors la sauce à là passoire en écrasant la cuisson, si bien que le fond de légumes liera votre jus et excellemment: donnez un tour d’ébullition et mettez dans un plat d’entrée, la sauce nappant la viande. Envoyez à table avec un plat de riz à l’indienne, ou plus simplement cuit à l’eau avec un oignon entier, une feuille de laurier, du sel et du poivre ordinaire. Excellent plat. cuisson augmentant la digestibilité du porc, et très fine saveur, en vérité.
Pour 4 personnes
Temps de cuisson : 60 minutes
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