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Endives à Flamande
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8 visites
depuis le 05-12-2009 )
Ingrédients :
1 kilogramme d’endives, 60 grammes de beurre, 1 cuillère à café de sel, 2 pincées de poivre du moulin, 1 jus de citron.
Préparation :
Il y a deux écoles pour la cuisson des endives; l’une indique de blanchir longuement les endives à l’eau, avant de les cuire au beurre ; la seconde, et c’est la mienne, indique la cuisson directe au beurre. Voici la formule laver et bien égoutter les endives entières; faire chauffer, mais pas trop, un bon morceau de beurre dans une cocotte ou un plat creux à four; ranger les endives côte à côte dans ce beurre, pour qu’il n’y en ait qu’une rangée ou deux au plus l’une sur l’autre, saler, poivrer et arroser d’un jus de citron par livre d’endives, couvrir d’un papier beurré et mettre au four; laisser cuire ainsi jusqu’à ce que les endives soient à sec et commencent à jaunir en dessous. Au début de la cuisson, elles rendent de l’eau et cuisent ainsi dans leur jus, puis, quand cette eau est évaporée, elles finissent de cuire avec le beurre. Les dresser en enlevant les feuilles qui ont pu griller dessus et les arroser d’un bon jus de viande ou d’une légère sauce tomatée.
On peut aussi, comme je l’indique, les blanchir 7 à 8 minutes, puis les égoutter et finir de cuire au beurre et au jus de citron ; ce dernier a pour propriété d’ôter de l’amertume à ce légume qui est très sain et recommandable par sa digestibilité.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
60 minutes
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Endives à la Lyonnaise
(
1 visite
depuis le 15-10-2008 )
Ingrédients :
1 kilogramme d'endives, 1 grosse noix de beurre, 1 cuillerée à café de sucre, un peu de gros sel, poivre, noix muscade, 250 grammes de crème fraîche, 2 oeufs, 1 citron.
Préparation :
Préparez et lavez rapidement les endives en vous souvenant que plus les endives restent dans l'eau plus elles sont amères. Beurrez une cocotte, placez les endives dedans, salez, poivrez, aromatisez de noix muscade rapée, saupoudrez d'une cuillerée à café de sucre en poudre et ajoutez la crème fraîche. Refermez la couvercle et versez de l'eau en son creux. Faites cuire 45 minutes à chaleur moyenne. En fin de cuisson le jus doit être encore un peu long liez le avec les deux jaunes d'oeuf. Attention! Dès cet instant, il ne doit plus bouillir. Rehaussez d'un jus de citron et servez.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
45 minutes
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Endives Alberte
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1 visite
depuis le 06-10-2009 )
Ingrédients :
6 endives, 100 grammes de gruyère râpé, 6 tranches de jambon au torchon sans couenne, 60 grammes de beurre, sauce béchamel.
Préparation :
Blanchissez les endives à l’eau bouillante salée. Egouttez-les et faites les dorer au beurre dans une sauteuse jusqu'à obtention d'un bel aspect grillé. Ensuite roulez chacune d’elles dans du gruyère râpé. et enveloppez-les dans une tranche de jambon mince. Disposez-les dans un plat à gratin dans lequel yous avez mis une légère couche de béchamel, terminez par de la béchamel, un peu de fromage râpé et quelques morceaux de beurre. Faites gratiner au four pendant 10 à 15 minutes à 210°C et servez bien chaud.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
25 minutes
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