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Coquille aux quatres poissons
(
7 visites
depuis le 11-11-2007 )
Ingrédients :
200 grammes de poisson froid (colin, merlan, lieu, cabillaud), 3 oignons, 2 gousses d’ail, 3 cuillères à soupe de persil hâché, 60 grammes de beurre, 8 cuillères à soupe de sauce béchamel faite avec 50 g de beurre, 2 cuillères à soupe de farine et 1/4 de litre de lait, 4 cuillères à soupe de chapelure, sel, poivre.
Préparation :
Préparer la sauce béchamel.
Éplucher les oignons, les émincer finement puis les passer dans 40 grammes de beurre dans une casserole sur feu moyen.
Émietter le poisson sur les oignons, incorporer la sauce béchamel en tournant avec une cuillère en bois.
Eplucher l’ail et le couper très finement ; l’ajouter ainsi que le persil à la préparation. Mélanger. Saler, poivrer.
En garnir des coquilles St-Jacques ou des petits plats en porcelaine.
Saupoudrer de chapelure, déposer une noisette de beurre et passer à
four chaud 200°C pendant 15 minutes.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
20 minutes
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Crostini au jambon de Bayonne et Mozarella
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14 visites
depuis le 13-11-2007 )
Ingrédients :
16 tranches de pain de campagne de 1 centimètre d’épaisseur,
16 tranches de jambon cru de Bayonne,
3 boules de mozzarella (75 grammes),
4 tomates,
4 brins de romarin,
4 cuillères à soupe d’huile d’olive,
25 grammes de beurre au sel de guérande,
poivre du moulin ou mélange au 5 baies.
Préparation :
Préchauffez le four à 250°C ou thermostat 8. Pelez les tomates et coupez-les en rondelles. Coupez les tranches de jambon de bayonne en deux. Coupez la mozzarella en tranches.
Faites griller les tranches de pain puis beurrez-les sur une face. Posez dessus une demi tranche de jambon puis la mozzarella et le reste de jambon cru. Garnissez de tomates et nappez d’huile d’olive.
Faites chauffer les crostini au four, 5 minutes jusqu'à ce que la mozarella commence à fondre et que le jambon soit croustillant. Garnissez d’un quart de brin de romarin et dégustez chaud et légèrement poivré avec le mélange aux cinq baies.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
5 minutes
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Flans d'asperges
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4 visites
depuis le 15-10-2008 )
Ingrédients :
1 botte d'asperges,
1 oeufs,
50 grammes de beurre,
2 cuillères à soupe de farine,
1/2 litre de lait,
100 grammes de dés de jambon.
Préparation :
Coupez les pointes d'une botte d'asperges (réservez les tiges pour un potage). Battez 4 oeufs en omelette, joignez 50 grammes de beurre ramolli et 2 cuillères à soupe de farine. Versez 1/2 litre de lait peu à peu. Quand le tout est bien délayé, assaisonnez, ajoutez les pointes d'asperges et, à volonté, quelques dés de jambon cuit. Répartissez dans 4 petites cassolettes individuelles et faites cuire 35 minutes à four moyen.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
35 minutes
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Melons à la crème de menthe
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3 visites
depuis le 20-01-2008 )
Ingrédients :
200 grammes de fromage blanc, 50 grammes de crème fraîche, 50 grammes de sucre en poudre, une dizaine de feuilles de menthe fraîche, quelques gouttes d'alcool de menthe, 2 gros melons.
Préparation :
Mélangez puis battez le fromage blanc, la crème fraîche, le sucre, les feuilles de menthe finement hachées et l'alcool de menthe. Coupez les melons en deux, retirez les graines de l'intérieur. Remplissez avec la préparation au fromage, décorez de feuilles de menthe. Servez la crème légèrement fraîche et les melons à température ambiante.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
SO minutes
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Timbale de crabe et ses deux coulis
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3 visites
depuis le 10-11-2007 )
Ingrédients :
4 filets de merlan,
1 boîte de bâtonnets de crabe,
20 Cl. de crème fraîche,
1 oeuf,
persil, échalote,
sel, poivre,
beurre,
| Pour le coulis : 2 cuillères à café de crème fraîche et des morceaux de poivron coupés en dés.
Préparation :
Passez les filets de merlan au mixeur et mélangez-le avec la crème fraîche et le jaune d’oeuf. Ajoutez les aromates et les épices. Beurrez des ramequins ou moules à soufflés individuels. Tapissez les parois de bâtonnets de crabe en les serrant les uns contre les autres. Battez le blanc en neige, ajoutez-le au poisson. Répartissez la préparation dans les 4 moules. Faites cuire 15 minutes dans un four préchauffé à Thermostat 7
(200° C).
Démoulez et servez avec un coulis de poivrons rouges et verts. Décorez avec une effilochée des bâtonnets restants.
Coulis de poivrons: Faites cuire 8 minutes les poivrons dans de l’eau bouillante salée, mixez les séparément avec 6 cuillères à soupe d’eau. Portez à ébullition une minute. Ajoutez la crème
fraîche, salez.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
15 minutes
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Apéritifs
(6)