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Escalopes Cordon-Bleu
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10 visites
depuis le 03-07-2008 )
Ingrédients :
4 escalopes de veau, longues et fines, 2 tranches de jambon blanc, 150 grammes de fruité de gouda, 30 grammes de farine, 50 grammes de beurre, 150 grammes de crème fraîche, 5 centilitres de porto, sel, poivre.
Préparation :
Sur chaque escalope, pose une demi-tranche de jambon et une fine tranche de fruité de gouda. Replier l'escalope en deux en l'aplatissant légèrement, saler, poivrer, puis la fariner légèrement. Faire fondre le beurre dans une poêle et y mettre à colorer les escalopes puis les réserver au chaud. Dans le jus de cuisson, verser le porto, puis ajouter la crème fraîche, mélanger et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes. Servir les escalopes entourées de la sauce.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
10 minutes
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Escalopes de veau à la Ciboulette
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10 visites
depuis le 20-09-2008 )
Ingrédients :
4 belles escalopes de veau, sel, poivre, 80 grammes de beurre, 150 grammes de champignons, 1 petit verre de cognac, 1 pincée de paprika, 8 cuillerées à soupe de crème fraîche, 1 bouquet de brins de ciboulette.
Préparation :
Aplatissez les escalopes, assaisonnez-les de sel et de poivre. Faites blondir les 2/3 du beurre dans la poêle, et quand il commence à dorer, faites revenir les escalopes à feu pas trop vif; laissez-les bien cuire et retournez-les à mi-cuisson. Pendant ce temps, lavez, épongez les champignons; émincez-les. Mettez le reste de beurre dans une autre poêle; faites-le chauffer; ajoutez les champignons dans le beurre chaud et faites-les cuire à feu moyen; salez et poivrez. Les escalopes étant bien dorées, arrosez-les avec le cognac, flambez-les, puis égouttez-les, tenez-les au chaud. Déglacez la sauce en ajoutant la crème dans la poêle, remuez bien à feu moyen afin de faire dissoudre les sucs de la viande dans la crème qui doit épaissir et prendre une jolie couleur caramel, ajoutez les champignons. Rectifiez l'assaisonnement de la sauce; ajoutez une pincée de paprika et la moitié de la ciboulette ciselée, mélangez. Disposez les escalopes sur le plat de service chaud, nappez-les avec la sauce; saupoudrez avec le reste de ciboulette. Servez les escalopes très chaudes.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
12 minutes
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