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Beurre d'escargots
(
7 visites
depuis le 21-08-2007 )
Ingrédients :
250 grammes de beurre, une pincée de sel, poivre du moulin, 2 gousses d’ail, 1/2 échalote, un bouquet de persil.
Préparation :
Laisser ramollir le beurre sur le plan de travail une demi heure avant préparation. Malaxer le beurre, le sel et le poivre. Hacher l'ail, le persil et les échalotes. Incorporer les au beurre jusqu'à obtention d'une couleur verdâtre.
Pour
8 personnes
Temps de cuisson :
- minutes
[ 4 votes, moyenne : 5.75/10 ]
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Cargolade
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6 visites
depuis le 04-10-2009 )
Ingrédients :
9 douzaines de petits escargots gris ou blancs
, 1 verre d’huile d’olive
, sel, poivre
, 1 gros oignon doux
, 2 gousses d’ail
, 1 morceau de fenouil
, 2 branches de persil hachées
, 3 tomates bien rouges
, 2 brins de thym effeuillé
, 5 à 6 petites feuilles de laurier
, 3 pincées de piment de Cayenne
, 1 litre de vin blanc sec.
Préparation :
Jeûne des escargots : Faire jeûner les escargots pendant 7 jours. Douze heures avant de commencer la Cargolade. Les saupoudrer de sel fin et de farine pour les faire baver, Les remuer plusieurs fois pendant ces douze heures puis les rincer et les brosser soigneusement à l'eau courante. Les égoutter et les sécher au torchon.
Préparation de la Cargolade : Dans une grande poêle creuse, mettre à chauffer l’huile d’olive et y plonger les escargots en coquille. Saler, poivrer, puis ajouter dans l’ordre : l’oignon et l’ail hachés grossièrement, le fenouil réduit en petites lamelles, le persil, les tomates et les épices proprement dites (thym, laurier, piment de cayenne). Mouiller avec le vin blanc sec. Couvrir et laisser mijoter trente minutes à feu moyen, en tournant de temps en temps. Servir les escargots accompagnés d’un vin blanc sec.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
31 minutes
[ 1 vote, moyenne : 1.00/10 ]
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Comment nettoyer des Escargots
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7 visites
depuis le 10-10-2008 )
Ingrédients :
4 douzaines d'escargots, 5 litres d'eau froide , du vinaigre, 200 grammes de gros sel. orties fraiches.
Préparation :
Préparer un grand récipient avec 5 litres d'eau froide , du vinaigre, et 200 grammes de gros sel. Mettez-y les escargots vivants et ajoutez des orties. Laisser tremper pendant 2 heures et remuez bien (avec les mains protégées par des gants de caoutchouc) tous les quarts d'heure. Au bout des 2 heures les orties sont imprégnées de toute la bave des escargots. Les retirer les rincer à l'eau froide et les cuire dans du bouillon.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
- minutes
[ 3 votes, moyenne : 6.33/10 ]
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