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Charlotte aux abricots
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10 visites
depuis le 17-05-2008 )
Ingrédients :
Une trentaine de biscuits à la cuillère (de 30 à 35, selon grosseur), 1 grande boîte d'abricots au sirop, 1 petit verre de kirsch. Crème: 2 jaunes d'œufs, 50 grammes de sucre, 1 cuillère à soupe de maïzena, 1/4 litre de lait. Pour décorer: crème Chantilly ou abricots confits à volonté.
Préparation :
Mettez un rond de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium dans le fond de votre moule à charlotte. Taillez les biscuits à la dimension du moule pour en garnir le fond et les parois. Egouttez les abricots, faites réduire légèrement le jus et parfumez-le avec le kirsch. D'autre part, travaillez les jaunes d'œufs et le sucre en mélange mousseux, ajoutez la maïzena, puis délayez peu à peu avec le lait en remuant. Portez la crème sur feu doux sans cesser de tourner, retirez du feu au premier bouillon. Laissez refroidir en remuant de temps en temps. Trempez rapidement les biscuits dans le sirop et tapissez le moule en plaçant le coté bombé des biscuits à l'extérieur. Réservez le reste des biscuits et les brisures pour achever de remplir le moule. Coupez les abricots en petits morceaux, mettez une couche d'abricots dans le fond du moule, recouvrez d'une couche de crème, puis de brisures de biscuits, puis de crème et ainsi de suite en terminant par des biscuits. Mettez une assiette sur la charlotte et un poids léger par-dessus et mettez au frais jusqu'au lendemain. Démoulez en renversant le moule sur le plat de service et décorez à volonté de crème Chantilly et d'abricots confits.
Pour
8 personnes
Temps de cuisson :
- minutes
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Darne de Lotte aux pommes et champignons des bois
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1 visite
depuis le 09-10-2009 )
Ingrédients :
12 belles darnes de lotte, 250 grammes de girolles, 250 grammes de trompettes de la mort, 4 pommes golden, 1 Citron, 120 grammes de beurre, 5 centilitres de cognac, 5 centilitres de porto blanc, 1 cuillère à café de sucre en poudre, quelques tiges de ciboulette, sel, poivre du moulin.
Préparation :
Rincez et séchez les darnes de lotte. Nettoyez les champignons. Pelez les pommes, coupez-les en petits quartiers en éliminant les coeurs. Citronnez-les aussitôt pour les empêcher de noircir. Dans 2 poêles différentes, faites chauffer 30 grammes de beurre, faites-y sauter les girolles et les trompettes de la mort séparément jusqu'à ce qu'elles ne rendent plus d’eau (10 minutes environ). Faites également fondre 30 grammes de beurre dans une autre poêle, faites-y sauter les pommes de tous côtés avec du sel et du poivre jusqu’à ce qu'elles soient dorées. Gardez le tout en attente. Faites chauffer le reste de beurre dans une sauteuse et faites-y dorer les darnes de lotte sur leurs deux faces, sur feu assez vif, Quand elles sont bien dorées, salez, poivrez, mouillez avec le cognac et le porto et flambez. Réservez-les au chaud sous une feuille d’aluminium. Faites réduire le jus de cuisson de moitié, puis ajoutez les champignons égouttés dans la sauteuse et mélangez. Simultanément, réchauffez les pommes, ajoutez le sucre, mélangez , faites à peine caraméliser. Remettez les darnes de lotte quelques minutes dans la sauteuse pour les enrober de jus. Pour servir, dressez les darnes sur un plat chaud, entourez d’un côté avec les champignons et les pommes de l’autre. Nappez de jus, parsemez de ciboulette ciselée. Servir bien chaud accompagné d'un Bourgogne blanc Auxey - Duresses.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
39 minutes
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Homard aux truffes sur lit de pommes de terre
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4 visites
depuis le 09-10-2009 )
Ingrédients :
4 homards, 8 pommes de terre charlotte, 1 truffe fraîche, 35 cl de vin blanc sec, 1 oignon, 2 clous de girofle, 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, fenouil), 1 branche de céleri, 1 cuillère à soupe de gros sel, 1 cuillère à soupe de grains de poivre, 4 cuillères à soupe d’huile, 2 cuillères à soupe d’huile de truffe, 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès, sel, poivre blanc du moulin.
Préparation :
Préparez un court-bouillon en faisant bouillir pendant 20 minutes un grand faitout d’eau avec 25 centilitres de vin blanc, l’oignon en quartiers dont l’un piqué des clous de girofle le bouquet garni, la branche de céleri, le gros sel et le poivre en grains. Lavez les pommes de terre, faites-les cuire avec leur peau pendant 20 à 30 minutes. Plongez les homards dans le court-bouillon, faites-les cuire 15 minutes. Pour la la vinaigrette, versez le vinaigre de xérès dans un bol, salez et poivrez, ajoutez les deux sortes d’huiles et fouettez pour bien émulsionner. Lavez et brossez la truffe sans la peler, coupez-la en fines lamelles. Incorporez-les à la vinaigrette avec son jus. Égouttez les homards, rafraîchissez-les rapidement et décortiquez-les, pour cela, coupez les queues en médaillons, cassez les pinces.
Pelez les pommes de terre, coupez-les en rondelles, arrosez les aussitôt du reste de vin blanc pour leur éviter d’absorber trop de vinaigrette. Pour servir, disposez un lit de rondelles de pommes de terre sur chaque assiette, dressez les médaillons de homard par-dessus, nappez de vinaigrette aux truffes et disposez les pinces sur les côtés. A Déguster tiède accompagné d'un vin blanc côtes de Luberon.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
38 minutes
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Perles de melon au Porto
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5 visites
depuis le 05-05-2007 )
Ingrédients :
120 grammes de petites boules de melon frais, 50 millilitres de Porto rouge ou de Marsala, 1 feuille de menthe fraîche.
Préparation :
Avec une cuillère pour petites boules de glace, créez les billes en melon. Déposez les billes dans le Porto et laissez-les à température ambiante. Décorez de feuilles de menthe et servez dans des coupelles de présentation. Agréable comme mise en bouche.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
- minutes
[ 2 votes, moyenne : 8.50/10 ]
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Soupe d’huîtres safranée
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1 visite
depuis le 16-12-2008 )
Ingrédients :
24 huîtres, 2 poireaux, 30 grammes de beurre, 30 grammes de farine, 10 centilitres de crème fraîche, 10 centilitres de vin blanc, quelques pistils de safran, gros sel, poivre.
Préparation :
Éplucher les poireaux, les laver, les couper en tronçons et les cuire à l’eau bouillante salée. Ouvrir les huîtres, les décoller de leurs coquille, récupérer leur eau et la filtrer, la verser dans une sauteuse, y verser les huîtres, ajouter le vin blanc. Poivrer et porter à ébullition ; maintenir 30 secondes à frémissement ; réserver au chaud. Préparer un roux blanc avec le beurre et la farine, mouiller avec la sauce de cuisson des huîtres et 20 centilitres d’eau de cuisson des poireaux ; ajouter la crème fraîche et les pistils de safran ; laisser bouillir 2 minutes. Remettre les huîtres dans la sauce et ajouter les tronçons de poireaux. Servir bien chaud. Veiller à ne pas dépasser le temps de cuisson des huîtres.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
2 minutes
[ 0 vote, moyenne : 0.00/10 ]
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Baptême
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