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Spaghetti au Saumon
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8 visites
depuis le 05-05-2007 )
Ingrédients :
1 petit pot de 50g d’oeufs de saumon,
100 ml de crème liquide,
2 à 3 tranches de saumon coupées en lamelles Décor, citron, persil.
Préparation :
Faites pocher vos pâtes, spaghetti ou tagliatelles. Egouttez les, rincez-les et versez-les dans le Légumier passé sous l’eau chaude. Dans une casserole, chauffez doucement la crème, ajoutez-lui les petits morceaux de saumon. Versez le tout sur les pâtes, répartissez les oeufs de saumon et mêlez délicatement; couvrez le temps d’apporter le plat à table et servez avec citron et persil. C’est fin mais ne demande que 5 mn de préparation.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
8 minutes
[ 4 votes, moyenne : 7.00/10 ]
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Spaghetti aux fruits de mer
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4 visites
depuis le 05-05-2007 )
Ingrédients :
11 de moules nettoyées, ouvertes avec surgelés, prêts à l’emploi
100 ml de vin blanc sec sel - poivre
2 cuillerées à soupe d’huile 1 cuillerée à soupe rase de maïzena et
1 gousse d’ail râpée finement 1 cuillerée à soupe d’eau
1 sachet de 500 g de fruits de mer assortis, 100 ml de crème
Préparation :
Faites ouvrir les moules dans une casserole avec le vin blanc.
Dans une grande poêle, faites revenir, sans dorer, la gousse d’ail, ajoutez les fruits de mer et laissez-les
mijoter doucement 7 à 8 mn. Ajoutez-leur les moules décoquillées, leur jus filtré, ce qui représente
200 ml, la maïzena délayée dans autant d’eau; donnez 1 ou 2 bouillons, joignez la crème et rectifiez
l’assaisonnement. Versez sur vos pâtes, mêlez délicatement et servez aussitôt dans le Légumier.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
15 minutes
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Tagliatelles aux Cèpes
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2 visites
depuis le 05-05-2007 )
Ingrédients :
Pour 300 g de cèpes frais,
3 c.s. d’huile,
sel,
2 ml de poivre,
100 ml de crème,
250 g de pâtes,
1 bonne poignée de persil haché
Préparation :
Faites doucement revenir à la poêle, dans une cuillerée à soupe d’huile, vos cèpes frais préparés et finement émincés. Ils rendent leur eau puis cuisent et rissolent légèrement ce qui développe leur parfum; cela demande 15 mn environ.
Ajoutez-leur la crème, chauffez, donnez quelques bouillons puis nappez vos pâtes de ce mélange et servez.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
10 minutes
[ 4 votes, moyenne : 8.75/10 ]
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Tourte de faisan au foie gras de canard et truffes
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1 visite
depuis le 10-10-2009 )
Ingrédients :
800 grammes de pâte feuilletée, 1 faisan, 250 grammes de foie gras de canard cru,
250 grammes de farce fine truffée, 1 truffe fraîche ou en conserve, 5 centilitres de cognac, 2 échalotes, 20 grammes de beurre, 1 cuillère à soupe d’huile, 1 oeuf pour la farce, 1 pour dorer, 1 pincée de quatre-épices sel, poivre du moulin. Pour la sauce: 1 oignon, 1 carotte, branche de céleri, 20 grammes de beurre, 1 cuillère à soupe d’huile, 5 centilitres de cognac, 20 centilitres de porto blanc ou de xérès, 500 grammes de pousses d’épinards, 20 centilitres de crème liquide, 1 truffe fraîche ou en conserve, noix de muscade sel, poivre blanc du moulin.
Préparation :
Levez les chairs du faisan cru en retirant la peau et les os. Réservez- les. Levez les filets de la poitrine, coupez-les en lanières. Mettez- les dans un plat creux avec le cognac, sel et poivre. Réservez en retournant souvent. Coupez le foie gras en gros dés.
Faites chauffer le beurre et l’huile dans une poêle, faites-y blondir les échalotes émincées et raidir le foie du faisan. Hachez
avec la chair prélevée sur le faisan. Dans une terrine, malaxez le hachis de faisan, la farce fine, l’oeuf entier, le quatre-épices, sel poivre. Nettoyez la truffe, coupez-la en allumettes ou en lamelles. In-corporez-les à la farce (ainsi que jus de la truffe si elle est en conserve). Réservez au frais, Préparez le fond de sauce épluchez et coupez en dés l’oignon, la carotte et la branche de céleri. Faites-les revenir au beurre et à l’huile dans une sauteuse, avec les parures du faisan os et peau). Soufflez avec le cognac, flambez. Ajoutez le porto ou le xérès, salez et poivrez, laissez mijoter 20 minutes sur feu très doux. Tamisez en pressant tous les sucs. Pendant ce temps, abaissez la pâte en deux disques égaux sur 1/2 centimètre d’épaisseur. Posez-en un sur la tôle du four tapissée de papier sulfurisé. Etalez la moitié de la farce à 3 centimètres des bords. Parsemez de lanières de faisan et de dés de foie gras. Aspergez avec le cognac de la marinade s’il en reste. Recouvrez avec le reste de hachis, humectez le tour d’eau, au pinceau, posez la deuxième abaisse en couvercle, appuyez pour souder la pâte. Dessinez des motifs à la pointe du couteau et badigeonnez avec l’oeuf battu. Faites un petit trou au milieu, placez-y un petit tube de papiersulfurisé pour évacuer la vapeur. Réservez au frais. Préchauffez le four 10 minutes à 210°C ou Thermostat 7. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 30 minutes. Pendant ce temps, lavez et essorez les pousses d’épinards. Jetez-les dans une sauteuse, sans eau, ni matière grasse. Dès qu'elles sont fondues, mouillez avec le fond de sauce, donnez un bouillon, ajoutez la crème fraîche, sel, poivre et un soupçon de noix de muscade. Faites mijoter 5 minutes sur feu doux, jusqu’à consistance veloutée. En fin de cuisson, incorporez la truffe en lamelles
ou en allumettes et son jus (conserve). Réservez au chaud. Dressez une part par assiette et répartissez la fondue d’épinards
accompagnée de la sauce. Servez très chaud.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
60 minutes
[ 0 vote, moyenne : 0.00/10 ]
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Baptême
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