 |
Filet de Boeuf en croûte
(
9 visites
depuis le 29-08-2009 )
Ingrédients :
1 filet de boeuf de 1,5 kilogrammes,
1 cuillère à soupe d’huile végétale,
75 grammes de beurre,
250 grammes de champignons émincés,
2 cuillères à soupe de cognac,
1 cuillère à soupe de persil frais haché,
farine,
1 pâte feuilletée,
1 oeuf battu, poivre noir du moulin, une pincée de sel.
Préparation :
Préchauffez le four a 210°C ou thermostat 7. Dégraissez et ficelez le filet de boeuf pour qu’il conserve sa forme pendant la cuisson. Poivrez selon votre goût. Faites chauffer l’huile et 1 noix de beurre dans une poêle à frire, puis faites revenir le filet de boeuf jusqu'à ce que tous les cotés soient dorés et saisis. Transférez-le dans une rôtissoire et faites-le rôtir pendant 20 minutes. Déposez le filet sur un treillis et laissez-le refroidir tout à fait. Retirez la ficelle. Faites chauffer le reste du beurre dans un poêlon et faites sauter les champignons émincés pendant 2 minutes. Ajoutez le cognac et laissez mijoter pendant 1 minute ou jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement évaporé. Retirez du feu, puis ajoutez le persil et un peu de poivre noir moulu. Laissez refroidir. Sur une surface légèrement farinée, abaissez la pâte en un rectangle assez large pour couvrir le filet de boeuf. Taillez les bords et réservez les chutes de pâte feuilletée. Étalez la garniture de champignons au centre de la pâte. Déposez le filet sur la garniture, coté plat sur le dessus. Taillez un carré dans chaque coin de la pâte. Réservez ces retailles pour la décoration. Badigeonnez les bords de la pâte avec l’oeuf battu. Rabattez d’abord la pâte sur les extrémités du filet, puis sur les côtés et pressez les bords réunis pour bien les sceller. Placez sur une plaque à biscuits légèrement graissée avec le côté scellé en dessous. Taillez les retailles en fines lanières et en forme de feuilles, puis disposez-les sur le dessus de la pâte. Badigeonnez-les avec l’oeuf battu. Couvrez d’une pellicule plastique et faites réfrigérer au moins 30 minutes. Badigeonnez le boeuf en croûte avec l’oeuf battu pour le glacer. Faites 2 ou 3 petites fentes dans la pâte pour permettre à la vapeur de s’en échapper. Faites cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laissez reposer 10 minutes, transférez dans un plat de service et servez avec des légumes ou du riz.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
40 minutes
[ 1 vote, moyenne : 10.00/10 ]
Voter pour cette recette
Voir
|
Rédiger
|
|
 |
Filet de boeuf grillé à l'huile parfumée
(
8 visites
depuis le 05-10-2009 )
Ingrédients :
800 grammes de filet de boeuf,
1 gousse d’ail, 1 échalote,
2 centimètres de racine de gingembre,
1 piment rouge, 1 piment vert,
un verre à moutarde d’huile d’olive.
Préparation :
Pelez l’ail, l’échalote et le gingembre. Hachez-les finement et mettez dans un bol. Otez les graines du piment rouge et vert. Hachez-en finement la moitié et ajoutez à la préparation précédente une quantité correspondant au goû souhaité. Ajoutez l’huile d’olive, mélangez et placez cette préparation au frais au moins 12 heures avant de cuire la viande. Cette huile se garde une semaine au frais dans un récipient fermé. Faites griller le filet de boeuf sous le gril du four ou au barbecue pendant 10 à 15 minutes. Servez accompagné de cette huile parfumée.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
12 minutes
[ 0 vote, moyenne : 0.00/10 ]
Voter pour cette recette
Voir
|
Rédiger
|
|
