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Nage de Dorade au gingembre
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5 visites
depuis le 23-11-2008 )
Ingrédients :
4 tranches de daurade de 200 grammes chacune, 2 courgettes, 30 grammes de beurre, 1 morceau de gingembre frais de 3 cm, 1 brin d'aneth, sel, poivre. Pour le court-bouillon: 1 carotte, 1 oignon, 2 échalotes, 1 gousse d'ail, 10 centilitres de vin blanc sec, 3 brins de persil, 1 feuille de laurier, 1 brin de thym, sel, poivre.
Préparation :
Pelez la carotte. Epluchez l'oignon, les échalotes, l'ail et hachez-les. Avec du fil de cuisine, liez ensemble les brins de persil, la feuille de laurier ainsi que le brin de thym. Préparez le court-bouillon: versez le vin blanc et 50 centilitres d'eau dans une sauteuse. Ajoutez la carotte, l'oignon, les échalotes et la gousse d'ail hachés et le bouquet garni. Salez et poivrez. Faites cuire pendant 20 minutes à petits bouillons. Laissez refroidir, puis filtrez le court-bouillon. Pendant ce temps rincez les tranches de daurade. Egouttez-les. Salez et poivrez-les légèrement. Rincez les courgettes et coupez-les en tranches fines. Disposez les tranches de daurade dans la sauteuse. Arrosez-les du bouillon filtré et refroidi. Portez le liquide à ébullition, puis laissez cuire doucement 5 mn. Plongez les tranches de courgette dans le court-bouillon. Laissez cuire sur feu doux pendant encore 5 ou 6 mn. Ajoutez le beurre. Parfumez avec le gingembre épluché et râpé. Répartissez la daurade, les rondelles de courgettes ainsi que le court-bouillon dans des assiettes chaudes. Décorez d'aneth et servez sans attendre.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
30 minutes
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Rougail de Dorade Réunionnais
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depuis le 24-11-2008 )
Ingrédients :
2 daurades, 5 tomates, 1 cuillère à café de gingembre haché, 1 piment, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 10 centilitres d'huile, 20 grammes de farine, quelques tiges de cive ou de ciboulette.
Préparation :
Faire lever les filets de daurade par le poissonnier. Peler les tomates, couper la chair en cubes. Eplucher puis hacher séparément les oignons, l'ail et le piment. Dans une casserole faire chauffer l'huile puis faire revenir sur feu doux les oignons et le pimentensuite, ajouter les tomates et l'ailsaler et laisser cuire environ 30 minutes. En fin de cuisson ajouter le gingembre. Détailler chaque filet de daurade en 4 morceaux, les passer dans la farine
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
40 minutes
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