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Aiguillettes de Bison au Foie Gras
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6 visites
depuis le 15-04-2008 )
Ingrédients :
2 tranches de bison, vin, 1 oignon, clous de girofle, carottes, thym, feuilles de laurier, cèpes, huile, 2 échalottes, sel, poivre du moulin.
Préparation :
Couper des tranches de 2 cm de bison les faire mariner 24 heures dans du vin avec sel, poivre, oignon piqué de clous de girofle, carottes, thym, laurier. Eponger les tranches , les faire revenir à l'huile, verser la marinade et cuire 1 heure à couvert. Mettre des cèpes, des échalotes hachées, sel, poivre et cuire à l'étouffée. Escaloper 2 tranches de foie gras frais, saler, poivrer, les poêler. Sortir la viande la couper en deux poser le foie gras au milieu. Verser les cèpes autour. Passer la marinade au chinois en l'écrasant à la fourchette, verser sur la viande.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
60 minutes
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Foie gras d'oie en terrine
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8 visites
depuis le 26-09-2009 )
Ingrédients :
800 grammes à 1 kilogramme de foie gras, 10 grammes de sel, 3 grammes de poivre.
Préparation :
Choisir un foie ferme et souple de couleur crème ou rosé. Nettoyer le foie gras et le faire tremper 60 minutes dans de l'eau salée froide. Retirer nerfs, peau, veines, essuyer et déposer dans un plat. Laisser reposer 24 heures dans le réfrigérateur. Placer le foie dans une terrine. Mettre au four avec un bain-marie (four préchauffé à 150°C ou thermostat 5).
Cuisson lente et sans ébullition du bain-marie (environ 40 minutes). Le foie étant tiède enlever la graisse de cuisson et replacer dans la terrine. Mettre au réfrigérateur 48 h avant de consommer.
Pour
8 personnes
Temps de cuisson :
40 minutes
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Foie gras d'oie Souvarov
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1 visite
depuis le 29-12-2008 )
Ingrédients :
1 foie gras d'oie de 800 à 900 grammes,
fine champagne (eau de vie de cognac),
2 grosses truffes en conserve,
farine (pour sceller la cocotte),
poivre du moulin.
Préparation :
Raidir au beurre un foie gras d'oie bien ferme, assaisonné et macéré à la fine champagne. Le mettre dans une cocotte de terre ovale avec de grosses truffes en quartiers. Arroser avec un peu de fond de veau et le jus des truffes. Couvrir la cocotte. Fermer hermétiquement le couvercle avec une bande de pâte à base de farine et d'eau. Cuire au four à 150°C (thermostat 5) pendant 40 à 50 minutes, suivant la grosseur du foie d'oie. Servir tel quel dans la cocotte encore chaude.
Pour
12 personnes
Temps de cuisson :
50 minutes
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