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Tartelettes au foie gras dites Chevreuses     ( 2 visites depuis le 18-12-2010 )
Ingrédients : 180 grammes de bloc de foie gras de canard, 180 grammes de copeaux de truffes, 250 grammes de Semoule de blé tendre, 100 grammes de chapelure, 4 oeufs, sel et poivre du Moulin, Tête de brins de Persil.
Préparation : Faites gonfler de la semoule dans du consommé de volaille. Laissez-la refroidir et étendez-la dans un moule à tartelette de l'épaisseur d'un demi-centimètre. Garnissez avec des foies que vous couperez en dés. Assaisonnez de sel et poivre du moulin. Mêlez truffes hachées, même quantité de truffes que de foie gras. Recouvrez avec une petite couche de semoule. Soudez parfaitement , démoulez, panez à l'œuf battu, faites frire quelques minutes dans l'huile bouillante. Servez avec du persil frit en décoration. Le persil frit est obtenu en mettant les têtes de persil dans l'huile chaude.
 Pour 12 personnes
Temps de cuisson : 3 minutes
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